Caldo de Patas(Суп из бычьих ножек)
Сытный и ароматный суп из бычьих ножек, который обычно ценится за насыщенный бульон и нежное мясо. Считается восстанавливающим блюдом и деликатесом во многих частях Эквадора.
🧂 Ингредиенты
- 2 pairs Бычьи ножки(очищенные и нарезанные кусками)
- 4 liters Вода
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Порошок ачиоте (аннато)(для цвета)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/2 cup Кинза(нарезанная, для украшения)
- for serving Дольки лайма
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте бычьи ножки под холодной водой. Положите их в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду и снова промойте ножки.
⏱️ 30 minutes - 2
Верните бычьи ножки в кастрюлю и добавьте 4 литра свежей воды. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, кумин, порошок ачиоте, соль и перец. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что бычьи ножки полностью погружены в воду. - 3
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне минимум 3 часа, или пока мясо не станет очень нежным и не будет легко отделяться от костей. Снимайте пену или жир, поднимающиеся на поверхность во время приготовления.
⏱️ 3 hours💡 Профессиональные советы: Чем дольше суп варится, тем насыщеннее будет вкус и нежнее мясо. - 4
Когда мясо станет нежным, при необходимости скорректируйте вкус, добавив соль и перец. Бульон должен быть насыщенным и слегка желеобразным.
💡 Профессиональные советы: Перед подачей попробуйте и отрегулируйте количество соли и перца. - 5
Подавайте суп из бычьих ножек горячим в тарелках, убедившись, что в каждой порции достаточно бульона и нежного мяса. Украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте с дольками лайма.
💡 Профессиональные советы: Выжмите свежий сок лайма в суп непосредственно перед употреблением для яркого вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тщательная очистка бычьих ножек имеет решающее значение для получения чистого вкуса бульона.
- ✓Длительное тушение – ключ к размягчению мяса и раскрытию глубокого вкуса.
- ✓Не пропускайте ачиоте; он придает красивый цвет и тонкий землистый вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах к концу приготовления добавляют картофель или юку, нарезанные кубиками, для большей сытности.
- Для кисловатой нотки в бульон можно добавить немного уксуса.