Seco de Lengua de Res(Тушеная говяжья вырезка (Seco de Lengua de Res))
Нежное и ароматное рагу из говяжьего языка, медленно тушеное в насыщенном соусе с травами, кинзой, луком и болгарским перцем. Обычно подается с рисом и авокадо.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжий язык(очищенный)
- 1 bunch Кинза(стебли и листья, мелко нарезанные)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 1 green Болгарский перец(нарезанный)
- 3 medium Помидоры(очищенные от кожуры, без семян и измельченные в пюре)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Паста ачиоте(или масло аннато)
- 1 tsp Кумин
- 1/2 tsp Орегано(сушеный)
- 1 cup Пиво(светлый лагер)
- 2 cups Вода или говяжий бульон(или по мере необходимости)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите говяжий язык в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте щепотку соли и варите 10 минут. Слейте воду и промойте.
⏱️ 10 minutes - 2
В ту же кастрюлю (или скороварку) верните язык. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть его, нарезанный лук, зубчики чеснока и лавровый лист (по желанию). Варите до мягкости языка, около 2-3 часов на плите или 45 минут в скороварке.
⏱️ 2-3 hours - 3
Когда язык станет мягким, достаньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Снимите толстую внешнюю кожу. Нарежьте язык кубиками размером на один укус.
💡 Профессиональные советы: Кожа должна легко сниматься, пока язык еще теплый. - 4
В отдельной большой кастрюле или чугунной кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте пасту ачиоте и помешивайте до полного растворения.
⏱️ 2 minutes - 5
Добавьте нарезанный лук и болгарский перец. Обжаривайте до мягкости, около 7-10 минут.
- 6
Добавьте измельченный чеснок, томатное пюре, кумин и орегано. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 7
Добавьте нарезанный язык, пиво и 1 стакан жидкости, оставшейся после варки языка (или говяжьего бульона). Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: При необходимости можно добавить больше жидкости для достижения желаемой консистенции. - 8
Накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее 1 часа, или пока соус не загустеет и вкусы не смешаются. Вмешайте большую часть нарезанной кинзы за последние 15 минут приготовления.
⏱️ 1 hour - 9
Приправьте солью и перцем по вкусу. Вмешайте оставшуюся кинзу непосредственно перед подачей.
- 10
Подавайте горячим, обычно с белым рисом, ломтиками авокадо и маринованным красным луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Говяжий язык можно найти в латиноамериканских или специализированных мясных лавках.
- ✓Использование скороварки значительно сокращает время приготовления языка.
- ✓Чем дольше тушится рагу, тем нежнее становится язык и насыщеннее вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте одну-две нарезанные кубиками картофелины в рагу за последние 30 минут тушения.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный перец халапеньо или щепотку хлопьев красного перца вместе с овощами.