Chicha de Jora(Чича де Хора)
Традиционный ферментированный напиток, приготовленный из хоры (пророщенной кукурузы) и ячменя. Имеет слегка сладкий и терпкий вкус и является неотъемлемой частью эквадорских праздников и встреч.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Кукуруза хора
- 1 kg Ячмень
- 10 liters Вода
- 1 tbsp Гвоздика
- to taste Сахар или чанкака
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте кукурузу хора и ячмень на сухой сковороде на среднем огне в течение примерно 20-25 минут до легкого подрумянивания и появления аромата.
- 2
В большой кастрюле смешайте обжаренные зерна, 5 литров воды и гвоздику. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать прилипания.
- 3
После закипания уменьшите огонь и варите под крышкой около 1,5 часов или пока жидкость не выпарится наполовину. Периодически помешивайте.
- 4
Добавьте оставшиеся 5 литров воды и продолжайте варить под крышкой еще 4 часа, периодически помешивая. Смесь должна слегка загустеть.
- 5
Снимите с огня и дайте полностью остыть. Это может занять несколько часов.
- 6
Процедите смесь через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все твердые частицы. Подсластите по вкусу сахаром или чанкакой.
- 7
Перелейте жидкость в чистую керамическую или стеклянную емкость. Свободно накройте марлей или кухонным полотенцем и оставьте ферментироваться в прохладном темном месте на 4-8 дней. Время ферментации будет зависеть от желаемой степени терпкости и содержания алкоголя.
- 8
После ферментации тщательно охладите и подавайте. Чем дольше ферментируется, тем крепче становится напиток.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество кукурузы хора и ячменя существенно влияет на конечный вкус.
- ✓Убедитесь в тщательной очистке всего оборудования, чтобы предотвратить попадание нежелательных бактерий во время ферментации.
- ✓Пробуйте чичу ежедневно во время ферментации, чтобы контролировать ее прогресс.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют сушеный перец чили или стебель сахарного тростника для дополнительного вкуса во время первоначального приготовления.
- Небольшое количество приготовленной юки можно добавить в процессе ферментации для получения другой текстуры и вкусового профиля.