Encebollado de Pescado(Энсебольдо де Пескадо)
Сытный и ароматный рыбный суп, который многие считают национальным блюдом Эквадора. В нем используется тунец или альбакор в бульоне с юкой, луком, кинзой и специями, часто подается на завтрак или как средство от похмелья.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Стейки альбакора или тунца(без кожи и костей)
- 500 g Юка (маниок)(очищенная и нарезанная кусочками размером 2,5 см)
- 2 large Красный лук(тонко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 bunch Кинза(стебли и листья отдельно, нарезанные)
- 1 tsp Тмин
- 1 tsp Порошок или паста ачиоте
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Сок лайма
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 liters Вода или рыбный бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините рыбные стейки, юку, стебли кинзы, тмин, ачиоте, соль и перец. Добавьте столько воды или рыбного бульона, чтобы все покрылось. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока юка не станет мягкой, а рыба полностью не приготовится, примерно 25-30 минут.
⏱️ 30 minutes💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рыба приготовлена, но не переварена, так как она будет разбираться на кусочки. - 2
Извлеките рыбные стейки и юку из кастрюли. Отложите, чтобы они слегка остыли. Бульон сохраните.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны при извлечении горячей рыбы и юки. - 3
Пока рыба и юка остывают, приготовьте «куртидо» (луковый релиш). В миске смешайте тонко нарезанный красный лук с соком лайма и щепоткой соли. Дайте настояться не менее 15 минут.
⏱️ 15 minutes - 4
Разоберите приготовленную рыбу на кусочки размером на один укус, удаляя кости и кожу. Разомните или слегка измельчите приготовленную юку в бульоне, или извлеките и разомните отдельно, если предпочитаете суп с более крупными кусками.
💡 Профессиональные советы: Некоторые предпочитают оставлять юку более крупными кусками. - 5
Верните разобранную рыбу в кастрюлю с бульоном и юкой. Добавьте измельченный чеснок и нарезанные листья кинзы. Варите еще 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 10 minutes - 6
При необходимости приправьте солью и перцем. Разлейте энсебольдо по тарелкам. Обильно полейте маринованным красным луком (куртидо) и посыпьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте рыбный бульон вместо воды.
- ✓Качество рыбы имеет решающее значение; свежий альбакор или тунец настоятельно рекомендуется.
- ✓Традиционно энсебольдо подается с жареной кукурузой (канча), чипсами из плантана (чифлес) или хлебом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Острый энсебольдо: Добавьте мелко нарезанный перец хабанеро или немного острого соуса в бульон.
- Кремовый энсебольдо: В некоторых вариациях добавляют немного молока или кокосового молока для более кремовой текстуры, хотя это менее традиционно.