Quimbolitos(Кимболитос)
Кимболитос — это традиционные эквадорские паровые пирожные, которые часто подают на десерт или в качестве перекуса. Они готовятся из мягкого, влажного теста и обычно заворачиваются в банановые листья, что придает им легкую, воздушную текстуру и тонкий сладкий вкус. В этом рецепте используется комбинация пшеничной и кукурузной муки, яиц, сливочного масла, сахара и сыра, с изюмом по желанию для дополнительной сладости.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Пшеничная мука(примерно 4 унции)
- 1 cup Кукурузная мука (крупа)(примерно 4 унции)
- 2 tsp Разрыхлитель
- 12 tbsp Несоленое сливочное масло(размягченное, примерно 12 унций)
- 1.5 cup Сахар(примерно 12 унций)
- 2 cup Свежий сыр(тертый, примерно 12 унций)
- 10 Яйца(отделенные на желтки и белки)
- 2.5 tsp Ром
- 1 tsp Ванильный экстракт
- 10 tbsp Изюм
- 12 Листья ачиры(или банановые листья, очищенные и нарезанные прямоугольниками)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до однородной и пышной массы.
- 2
По одному добавьте яичные желтки, хорошо взбивая после каждого добавления, пока смесь не станет легкой и кремообразной.
- 3
В отдельной миске смешайте венчиком пшеничную муку, кукурузную муку и разрыхлитель.
- 4
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, чередуя с ромом и ванильным экстрактом, перемешивая до объединения.
- 5
Вмешайте тертый свежий сыр и изюм до равномерного распределения.
- 6
В чистой сухой миске взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте яичные белки в тесто в два приема, стараясь не осадить смесь.
- 7
Подготовьте банановые или ачирные листья, очистив их. Выложите щедрую ложку теста в центр каждого листа.
- 8
Сложите листья, чтобы получился прямоугольный пакет, убедившись, что тесто надежно закрыто. При необходимости закрепите кулинарной нитью.
- 9
Разместите кимболитос вертикально в пароварке. Готовьте на пару над кипящей водой в течение 30 минут или до тех пор, пока они не станут плотными на ощупь.
- 10
Достаньте из пароварки, дайте немного остыть и подавайте теплыми.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если используете банановые листья, быстро проведите ими над огнем или окуните в горячую воду, чтобы сделать их гибкими.
- ✓Не перемешивайте тесто слишком сильно после добавления муки, чтобы пирожные получились нежными.
- ✓Убедитесь, что яичные белки взбиты до устойчивых пиков перед их введением, чтобы добиться максимальной воздушности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чайную ложку лимонной цедры в тесто для цитрусовой нотки.
- Исключите изюм для менее сладкого варианта.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество тертого сыра в тесто для придания пикантного вкуса.