Empanadas de Viento(Эмпанадас де Вьенто)
Легкие и воздушные жареные эмпанадас с начинкой из сладкого сыра. 'Empanadas de Viento' (ветряные пирожки) — популярная эквадорская закуска или десерт, часто посыпанная сахаром.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1 tsp Разрыхлитель
- 1/2 tsp Соль
- 1/2 cup Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 2 large Яичные желтки
- 1/2 cup Молоко(или по мере необходимости)
- 200 g Белый сыр (например, queso fresco)(раскрошенный)
- 1/4 cup Сахар(для начинки, плюс еще для посыпки)
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное масло и порубите его ножом для теста или кончиками пальцев до получения крошкообразной массы.
- 2
В небольшой миске взбейте яичные желтки с молоком. Постепенно добавляйте эту влажную смесь к сухим ингредиентам, перемешивая до образования теста. При необходимости добавьте еще молока, но будьте осторожны, чтобы тесто не стало слишком липким.
- 3
Слегка замесите тесто на присыпанной мукой поверхности в течение одной-двух минут. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
- 4
В отдельной миске смешайте раскрошенный сыр и 1/4 стакана сахара для начинки.
- 5
Разделите тесто на 12 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг диаметром около 12-15 см.
- 6
Выложите по столовой ложке сырной начинки на одну половину каждого круга из теста. Сложите другую половину, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, чтобы запечатать, или используйте вилку.
- 7
Нагрейте около 5 см растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле на средне-сильном огне до 175°C (350°F).
- 8
Аккуратно обжаривайте эмпанадас партиями, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и пышности. Они должны значительно вздуться, отсюда и название 'де Вьенто'.
- 9
Выньте эмпанадас шумовкой и дайте стечь на бумажных полотенцах. Пока они еще теплые, обильно посыпьте сахарным песком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло очень холодное при приготовлении теста для более слоеной корочки.
- ✓Не переусердствуйте с вымешиванием теста, так как это может сделать эмпанадас жесткими.
- ✓Температура масла имеет решающее значение для правильной жарки: слишком низкая — они будут жирными, слишком высокая — сгорят, не успев пропечься.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для несладкого варианта уберите сахар из начинки и добавьте мелко нарезанную зелень, например, кинзу или петрушку.
- Некоторые добавляют щепотку корицы в сырную начинку для легкой пикантности.