Guatita Ecuatoriana(Гуатита Эквадорская)
Сытное и ароматное тушеное мясо из рубца, считающееся национальным блюдом Эквадора. Обычно подается с рисом, авокадо и маринованным красным луком.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжий рубец(очищенный и нарезанный кусочками размером с укус)
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Кумин
- 1 tsp Порошок ачиоте (аннатто)
- 1/2 cup Арахисовое масло(без сахара, кремовое)
- 1 cup Молоко
- 1/2 cup Кинза(нарезанная, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Варите рубец в воде с солью и перцем до мягкости, около 1,5-2 часов. Слейте воду и отставьте. Сохраните часть отвара.
- 2
В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, кумин и порошок ачиоте. Готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и отваренный рубец. Влейте достаточно отвара от рубца (или воды), чтобы покрыть ингредиенты.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что картофель погружен в жидкость для равномерного приготовления. - 5
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля, около 20-25 минут.
- 6
В отдельной миске взбейте арахисовое масло и молоко до однородности. Постепенно влейте эту смесь в кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Это загустит рагу и придаст ему кремовую текстуру. - 7
Продолжайте тушить, периодически помешивая, пока рагу не загустеет до желаемой консистенции, около 10-15 минут.
- 8
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Традиционно подается с белым рисом, ломтиками авокадо и маринованным красным луком.
💡 Профессиональные советы: Осторожно регулируйте количество соли, так как рубец может сохранять соль.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рубец тщательно очищен перед приготовлением.
- ✓Качество арахисового масла значительно влияет на вкус; используйте без сахара.
- ✓Если рагу слишком густое, добавьте немного молока или сохраненного отвара.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах в начале обжаривания добавляют мелко нарезанный помидор.
- Щепотка пасты ахи амарилло добавит легкую остроту и цвет.