Seco de Chivo(Секо де Чиво)
Насыщенное и сытное эквадорское рагу из козлятины, Секо де Чиво, медленно тушится до нежности в ароматном бульоне из пива или чичи, сока наранхиллы, томатов, лука, чеснока и ароматных специй. Это согревающее блюдо, которое часто подают с желтым рисом, жареными бананами и авокадо.
🧂 Ингредиенты
- 2 pounds Козлятина для тушения(нарезанная кусками, желательно с костью для более насыщенного вкуса)
- 2 tablespoons Растительное масло
- 1 large Красный лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 medium Помидоры(без семян и нарезанные)
- 1 medium Зеленый сладкий перец(мелко нарезанный)
- 1 teaspoon Молотый тмин
- 1 teaspoon Порошок ачиоте (аннато)
- 1 teaspoon Орегано
- 1 Лавровый лист
- 0.5 cup Сок наранхиллы(или замените смесью апельсинового и лаймового сока)
- 1 cup Пиво(предпочтительно темное)
- 1 cup Говяжий или куриный бульон
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
- 0.5 cup Свежая кинза(нарезанная, для рагу и украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте козлятину солью, перцем, тмином и орегано. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте козлятину и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите.
⏱️ 8 minutes - 3
В той же кастрюле добавьте нарезанный красный лук, чеснок и зеленый сладкий перец. Пассеруйте до мягкости, около 5 минут.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте нарезанные помидоры, порошок ачиоте и лавровый лист. Готовьте еще 3-4 минуты.
⏱️ 4 minutes - 5
Верните козлятину в кастрюлю. Влейте пиво, соскребая со дна все подрумянившиеся частички. Добавьте сок наранхиллы и бульон. Хорошо перемешайте.
- 6
Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа или пока мясо не станет очень нежным и не начнет легко отделяться от костей. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте еще бульон или воду, чтобы сохранить консистенцию рагу.
⏱️ 2.5 hours💡 Профессиональные советы: Медленное и долгое тушение — ключ к нежной козлятине. - 7
Добавьте большую часть нарезанной кинзы. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.
- 8
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой, с отварным белым рисом, жареными бананами и ломтиками авокадо.
💡 Профессиональные советы: Желтый рис (arroz amarillo) — традиционное сопровождение.
💡 Профессиональные советы
- ✓Козлятина с костью даст более насыщенный вкус.
- ✓Если сок наранхиллы недоступен, можно использовать смесь апельсинового и лаймового сока.
- ✓Регулируйте количество чили или острого перца, если предпочитаете более острое рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Секо из курицы (seco de pollo) или говядины (seco de carne) можно приготовить по тому же методу, корректируя время приготовления.
- В некоторые рецепты добавляют немного тертого пилонсильо или коричневого сахара для легкой сладости.