Sopa de Pescado Seco(Суп из сушеной соленой рыбы)
Sopa de Pescado Seco — это традиционный суп из сушеной соленой рыбы, который часто готовят во время Великого поста и Страстной недели в некоторых странах Латинской Америки. Этот вариант включает ароматный бульон, приготовленный из рыбы, овощей и иногда кокосового молока, который подается с «тортас» (рыбные котлетки) из измельченной рыбы и связующего ингредиента.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lb Сушеная соленая рыба(например, сиерра или бакалао, вымоченная для удаления соли)
- 4 cups Вода(плюс дополнительно для вымачивания рыбы)
- 1/3 cup Лук(нарезанный)
- 1/4 cup Сладкий перец(нарезанный)
- 1/2 cup Помидор(нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Кинза(нарезанная)
- 1 branch Сельдерей(нарезанный)
- 1 Яйца(для тортас)
- 1/4 cup Кукурузная мука(для тортас)
- 1/2 tsp Ачиоте(для цвета и вкуса)
- to taste Соль
- to taste Перец
- 1/2 cup Растительное масло(для жарки тортас)
👨🍳 Инструкции
- 1
Вымачивайте сушеную соленую рыбу в холодной воде не менее 6 часов или на ночь, несколько раз меняя воду, чтобы удалить избыток соли. Слейте воду и промойте.
- 2
Разберите рыбу на кусочки, удалив кости и кожу. При желании оставьте головы и кости рыбы для бульона.
- 3
Приготовьте тортас: в миске смешайте измельченную рыбу с нарезанным луком, сладким перцем, помидором, чесноком, кинзой, сельдереем, ачиоте, солью и перцем. Добавьте яйцо и кукурузную муку и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Если смесь слишком сухая, добавьте столовую ложку воды. Сформируйте небольшие лепешки (тортас).
- 4
Нагрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте тортас до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- 5
Приготовьте бульон: в большой кастрюле обжарьте нарезанный лук, сладкий перец, помидор и чеснок в небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте 4 стакана воды (и оставленные головы/кости рыбы, если используете), нарезанную кинзу, сельдерей, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут, чтобы получить ароматный бульон.
- 6
Процедите бульон, отбросив твердые части. Верните бульон в кастрюлю.
- 7
Добавьте обжаренные тортас в кипящий бульон. Варите еще 10-15 минут, чтобы вкусы смешались.
- 8
Подавайте горячим, с долькой лайма и, по желанию, острым соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Время вымачивания сушеной рыбы имеет решающее значение, чтобы избежать слишком соленого супа.
- ✓Если у вас нет сушеной соленой рыбы, вы можете использовать свежую рыбу и добавить соль по вкусу.
- ✓Консистенция смеси для тортас должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму, но не сухой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют немного кокосового молока в бульон для более кремовой текстуры.
- Добавьте в бульон другие овощи, такие как картофель или юка.