Tortillas de Maíz con Queso y Hogao(Кукурузные лепешки с сыром и хогао)
Эти пикантные кукурузные лепешки – популярная уличная еда и блюдо для завтрака в Эквадоре. Приготовленные из предварительно сваренной кукурузной муки, они начинены сыром и подаются с ароматным хогао (софрито из помидоров и лука).
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Предварительно сваренная кукурузная мука (масарепа)
- 2 cups Теплая вода(плюс еще, если потребуется)
- 1 tsp Соль
- 2 tbsp Сливочное масло или свиной жир(растопленное)
- 1 cup Натертый сыр (queso fresco или моцарелла)
- Для хогао:
- 2 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 1/2 medium Красный лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tbsp Масло ачиоте (масло аннато)
- 1/2 tsp Кумин (зира)
- to taste Соль и перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте хогао: в небольшом сотейнике разогрейте масло ачиоте на среднем огне. Добавьте нарезанный красный лук и измельченный чеснок, пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Добавьте нарезанные помидоры, кумин, соль и перец. Готовьте, пока помидоры не разварятся, а смесь не станет соусной, примерно 10-15 минут.
- 2
Приготовьте тесто для лепешек: в большой миске смешайте предварительно сваренную кукурузную муку, соль и растопленное масло. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками до получения мягкого, эластичного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше воды; если слишком влажное, добавьте еще немного кукурузной муки.
💡 Профессиональные советы: Тесто не должно быть липким. - 3
Сформируйте лепешки: разделите тесто на 8 равных частей. Расплющите каждую часть в диск диаметром примерно 10-12 см. Выложите столовую ложку натертого сыра в центр половины дисков. Накройте оставшимися дисками и плотно прижмите края, чтобы запечатать, формируя начинённую лепешку.
- 4
Приготовьте лепешки: разогрейте слегка смазанную маслом сковороду или антипригарную сковороду на среднем огне. Жарьте лепешки примерно по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности. Если лепешка начинена, убедитесь, что сыр расплавился.
- 5
Подача: подавайте теплые лепешки немедленно, выложив сверху или рядом щедрую ложку хогао.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего подавать свежими, прямо со сковороды.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для легкой сладости в тесто для лепешек можно добавить щепотку сахара.
- ✓Экспериментируйте с разными видами сыра для начинки.
- ✓Для более острого хогао добавьте мелко нарезанный острый перец.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с жареными яйцами для сытного завтрака.
- Добавьте в хогао немного свежей кинзы.