Fattah bil Khall(Фаттах биль Халль)
Egyptian Eid Rice and Meat
Фаттах биль Халль — это египетское праздничное блюдо, состоящее из слоев поджаренного хлеба, воздушного риса и нежного мяса, все это полито насыщенным, пикантным томатно-чесночным соусом. Это древнее блюдо, корни которого уходят во времена фараонов, является краеугольным камнем египетских праздничных традиций, подается на крупные торжества, такие как Ид аль-Адха, свадьбы и семейные сборы, символизируя радость и изобилие.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья или баранья голяшка(около 1 кг, предпочтительно с костью для более насыщенного бульона)
- 500 g Вода(примерно 12 стаканов, для варки мяса)
- 6 medium Лук(разрезанный на четвертинки)
- 2 heads Морковь(нарезанная крупными кусками)
- 100 ml Стебель сельдерея(нарезанный крупными кусками)
- 2 liters Зубчики чеснока(2 для бульона, 4 для соуса)
- 1 medium Лавровый лист(Quartered, for lamb broth)
- 2 Целые коробочки кардамона(For lamb broth)
- 4 Мастиковая смола(по желанию, но добавляет аутентичный аромат)
- 1 Сахар(для размягчения мяса)
- to taste Черный перец горошком
- to taste Соль(разделить, по вкусу)
- 4 tablespoons Топленое масло (гхи) или несоленое сливочное масло(разделить)
- 500 ml Оливковое масло(разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте мясо и бульон: В большой кастрюле с толстым дном растопите 1 столовую ложку топленого масла на среднем огне. Если используете мастику, добавьте ее и помешивайте до растворения. Добавьте куски мяса и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Добавьте лук, нарезанный четвертинками, куски моркови, куски сельдерея, 2 раздавленных зубчика чеснока, лавровый лист, коробочки кардамона, сахар и черный перец горошком. Перемешайте. Влейте 3 литра холодной воды, убедившись, что мясо полностью покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, неплотно накройте крышкой и тушите не менее 2 часов, или пока мясо не станет очень нежным. В течение первых 30 минут тушения снимайте пену, поднимающуюся на поверхность. Приправьте 1 чайной ложкой соли в последние 15 минут приготовления. После приготовления процедите бульон, сохранив около 5 стаканов для риса и соуса. Выньте мясо из кастрюли и отложите. Приготовленные овощи и ароматические травы выбросьте.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Приготовьте поджаренный хлеб: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Нарежьте лаваш на квадраты примерно 2,5 см. Разложите куски хлеба в один слой на противне. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешайте, чтобы оно равномерно покрыло хлеб. Выпекайте 8-12 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Внимательно следите, чтобы не подгорел. Отложите.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготовьте рис: В средней кастрюле разогрейте 1 столовую ложку топленого масла и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте промытый рис и перемешивайте 2-3 минуты, пока каждое зернышко не будет покрыто маслом и слегка поджарено. Влейте 2 стакана отложенного мясного бульона и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Оставьте под крышкой на 5 минут, затем взрыхлите вилкой.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте томатно-чесночный соус: В отдельной кастрюле растопите 3 столовые ложки топленого масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок (4 зубчика) и обжаривайте около 1 минуты до появления аромата, но не до подрумянивания. Осторожно добавьте 1/4 стакана белого уксуса и дайте ему покипеть 30 секунд. Влейте томатный соус и томатную пасту, хорошо перемешайте. Добавьте 1 стакан отложенного мясного бульона, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки черного перца и смесь семи специй (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 10-15 минут, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
⏱️ 5 minutes - 5
Соберите Фаттах: В большом сервировочном блюде равномерно распределите поджаренный лаваш по дну. Полейте хлеб примерно 1 стаканом теплого мясного бульона, чтобы он слегка размягчился. Сверху на слой хлеба равномерно выложите приготовленный рис. Разместите приготовленные куски мяса поверх риса. Щедро полейте мясо и рис теплым томатно-чесночным соусом. При желании можно сбрызнуть сверху немного отложенного мясного бульона или дополнительной порцией уксусного соуса.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона используйте куски мяса с костями, такие как баранья или говяжья голяшка.
- ✓Убедитесь, что мясо приготовлено до исключительной мягкости; оно должно легко разделяться вилкой.
- ✓Не пережарьте чеснок в соусе, иначе он может стать горьким.
- ✓Отрегулируйте количество уксуса в соусе по своему вкусу для достижения желаемой пикантности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые традиционные рецепты исключают томатный соус, концентрируясь только на чесночно-уксусном бульоне, который поливают поверх хлеба и риса.
- Для более легкой версии используйте куриный бульон вместо мясного.
- Украсьте жареными орехами, такими как кедровые или миндальные хлопья, для придания дополнительной текстуры и вкуса.