Kobeiba(Кейбейба)
Egyptian Kibbeh
Кейбейба, также известная как Киббе в других частях Ближнего Востока, — это любимое египетское блюдо, представляющее собой пикантную начинку из пряного мясного фарша, заключенного в ароматную смесь из булгура и мяса. Это свидетельство богатого кулинарного наследия Египта, которое часто подается как часть более крупной трапезы или как самостоятельное сытное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Мелкий булгур(Промытый и замоченный)
- 500 g Говяжий фарш(Рекомендуется 85% постности для корочки, 80% постности для начинки)
- 2 Лук репчатый(1 мелко пюрированный для корочки, 1 мелко нарезанный для начинки)
- 50 g Оливковое масло(Для обжаривания начинки)
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица(Optional, but adds depth to the filling.)
- 1.5 tsp Соль(Или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(Freshly ground is best. Use about 0.25 tsp for the shell and 0.25 tsp for the filling.)
- As needed Кедровые орешки(Поджаренные, для начинки)
- 2-3 tbsp Сливочное масло(Растопленное, для смазывания верха)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте булгур: Тщательно промойте мелкий булгур под холодной водой. Поместите его в большую миску и залейте 2 стаканами теплой воды. Оставьте замачиваться примерно на 30 минут, или пока булгур не впитает большую часть воды. Слейте лишнюю жидкость и аккуратно отожмите оставшуюся влагу.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте начинку: Мелко нарежьте второй лук. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте в сковороду 1 фунт говяжьего фарша (80% постности). Разбейте его ложкой и готовьте до коричневого цвета. Вмешайте 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки душистого перца и 1/2 чайной ложки корицы. Готовьте еще 2 минуты до появления аромата. Вмешайте поджаренные кедровые орешки и готовьте еще минуту. Снимите с огня и отложите до остывания.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте смесь для корочки кейбейбы: В большой миске смешайте замоченный и отжатый булгур с оставшимися 1,5 фунтами говяжьего фарша (85% постности). Добавьте пюрированный лук, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки черного перца и 1 чайную ложку душистого перца. Руками тщательно вымешивайте смесь в течение примерно 5-10 минут, пока она не станет однородной, похожей на пасту. Если смесь кажется слишком сухой, можно добавить одну-две столовые ложки холодной воды. Если она кажется слишком влажной, можно добавить немного больше булгура.
⏱️ 20 minutes - 4
Соберите кейбейбу: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов. Разделите смесь для корочки кейбейбы на две равные части. Одну часть равномерно распределите по дну подготовленной формы, формируя нижний слой. Равномерно распределите остывшую начинку поверх нижнего слоя, оставляя небольшой бортик по краям.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой гладкой корочки можно обрабатывать булгур и мясную смесь в кухонном комбайне партиями, пока не получится мелкая паста.
- ✓Если смесь для кейбейбы слишком липкая, слегка смочите руки холодной водой.
- ✓Кейбейбу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Выпекайте как указано, добавив несколько минут, если выпекаете из холодного состояния.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь говяжьего и бараньего фарша.
- В некоторых рецептах для пикантно-сладкой нотки в начинку добавляют столовую ложку гранатового сиропа.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в начинку.