Falafel(Египетские таамейя (фалафель из конских бобов))
Таамейя — это аутентичная египетская версия фалафеля, традиционно приготовленная из конских бобов (фава) вместо нута, что придает ей особую нежную текстуру и яркий зеленый цвет. Это любимое уличное блюдо является основным в египетской кухне, его едят на завтрак или как легкую закуску. Оно ценится за хрустящую корочку и воздушную, пропитанную травами начинку.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеные колотые конские бобы (фава)(Замоченные на ночь и отцеженные)
- 1 cup Свежая петрушка(Вымытая и крупно нарезанная)
- 1 cup Свежий кориандр(Вымытый и крупно нарезанный)
- 1 medium Лук-порей(Только белая и светло-зеленая части, вымытый и крупно нарезанный (или 2-3 зеленых луковицы))
- 6 cloves Зубчики чеснока(Очищенные)
- 2 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Соль(По вкусу)
- 1 tsp Черный перец(Or to taste.)
- 0.5 tsp Пищевая сода(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Растительное масло(Для фритюра, примерно 4-6 стаканов (1-1.5 литра))
- for serving Семена кунжута(По желанию, для обсыпки)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите конские бобы: поместите сушеные колотые конские бобы в большую миску и обильно залейте холодной водой. Оставьте замачиваться минимум на 12 часов, а лучше на ночь. После замачивания тщательно отцедите бобы и промойте их под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Убедитесь, что они хорошо отцежены.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Подготовьте основу из зелени и овощей: в кухонном комбайне смешайте крупно нарезанную петрушку, кориандр, лук-порей (или зеленый лук) и очищенные зубчики чеснока. Измельчите до мелкого состояния.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Смешайте и измельчите смесь для таамейи: добавьте отцеженные конские бобы в кухонный комбайн к смеси зелени и овощей. Добавьте молотый кумин, молотый кориандр, соль и черный перец. Обрабатывайте порциями, если необходимо, до образования грубой, слегка песчаной пасты. Избегайте чрезмерного измельчения до гладкого пюре; желательна слегка текстурированная консистенция.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
Добавьте пищевую соду и охладите: вмешайте пищевую соду. Переложите смесь в миску, накройте и охладите в холодильнике не менее 30 минут (или до 2 часов). Этот этап охлаждения помогает смеси затвердеть, облегчая формирование.
⏱️ 2 minutes - 5
Сформируйте таамейю: подготовьте небольшую миску с водой, чтобы окунать руки и предотвратить прилипание. Возьмите примерно 1-1.5 столовые ложки охлажденной смеси и скатайте ее в шарик или сплющите в небольшой диск толщиной около 1.2 см. Если используете кунжут, слегка вдавите несколько семян снаружи каждого изделия.
⏱️ 10 minutes - 6
Нагрейте масло для жарки: налейте растительное масло в глубокую кастрюлю с толстым дном или жаровню на глубину около 7-10 см. Нагревайте масло на среднем огне до температуры 175-190°C (350-375°F). Используйте термометр для контроля температуры или проверьте, бросив крошечный кусочек смеси в масло; он должен немедленно зашипеть и всплыть.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
Жарьте таамейю: аккуратно опустите 4-6 сформированных кусочков таамейи в горячее масло, стараясь не перегружать кастрюлю. Жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока они не станут глубокого золотисто-коричневого цвета и не прожарятся. При необходимости регулируйте огонь, чтобы поддерживать температуру масла.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
Слейте масло и подавайте: извлеките жареные таамейи из масла с помощью шумовки и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте немедленно, пока они горячие и хрустящие.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что конские бобы хорошо отцежены после замачивания, чтобы смесь не получилась слишком водянистой.
- ✓Для более острой таамейи добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный свежий перец чили в смесь.
- ✓Если смесь кажется слишком влажной, чтобы держать форму, можно добавить столовую ложку муки общего назначения или кукурузного крахмала, хотя в традиционных рецептах это часто опускается.
- ✓Охлаждение смеси имеет решающее значение для легкого формирования и предотвращения разваливания таамейи во время жарки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты предлагают использовать смесь конских бобов и нута для получения немного иной текстуры.
- Для запеченного варианта сформируйте таамейю в лепешки, выложите на слегка смазанный маслом противень, смажьте маслом сверху и запекайте при 200°C (400°F) около 20-25 минут, переворачивая в середине, до золотисто-коричневого цвета. Обратите внимание, что при таком способе приготовления текстура будет менее хрустящей.