Alexandrian Koshary(Александрийский Кошари)
Seafood Variation
Александрийский кошари — любимая вариация национального блюда Египта, предлагающая сытную и ароматную еду. Этот вариант отличается тем, что в нем часто используются желтая чечевица и подаются жареные яйца, что отличает его от более распространенного кошари с коричневой чечевицей.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Басмати рис(Промытый)
- 150 g Желтая чечевица(Промытая)
- 300 g Лук(Тонко нарезанный для жарки, 1 мелко нарезанный для риса)
- 400 g Растительное масло(Для жарки лука, плюс еще для приготовления риса и соуса)
- 4 cloves Чеснок(Измельченный)
- 1 large Томатное пюре(Или измельченные помидоры)
- 4 tbsp Белый уксус(For frying onions and sautéing shrimp.)
- 1 tsp Кумин (зира)(Разделенный)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Хлопья красного перца чили(Или по вкусу)
- 2 tbsp Соль(Разделенная)
- to taste Черный перец
- to taste Вареные яйца(Для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте хрустящий лук: Нагрейте около 1/2 стакана растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле на среднем сильном огне. Добавьте тонко нарезанный лук и жарьте, периодически помешивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Это может занять 10-15 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его. Удалите лук шумовкой и осушите на бумажных полотенцах. Отложите около 2 столовых ложек ароматного масла, настоянного на луке, для последующего использования.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготовьте рис и чечевицу: В средней кастрюле разогрейте 1 столовую ложку отложенного лукового масла (или свежего масла) на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и аромата, около 3-4 минут. Добавьте промытый рис басмати и обжаривайте около минуты, чтобы он поджарился. Вмешайте промытую желтую чечевицу, 1 чайную ложку кумина, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Влейте 4 стакана воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 20-25 минут, или пока рис и чечевица не станут мягкими, а жидкость не впитается. При необходимости добавьте немного больше воды. После приготовления взрыхлите вилкой.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовьте томатный соус: В отдельной кастрюле разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Вмешайте томатное пюре, 2 столовые ложки белого уксуса, оставшуюся 1 чайную ложку кумина, молотый кориандр, хлопья красного перца чили, оставшуюся 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Добавьте около 1/2 стакана воды, чтобы получить консистенцию соуса. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10-15 минут, чтобы вкусы смешались, а соус немного загустел.
⏱️ 5 minutes - 4
Пожарьте яйца: На сковороде растопите гхи или сливочное масло на среднем огне. Добавьте очищенные вареные яйца и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета и легкой хрустящей корочки со всех сторон. Снимите с огня и отложите.
⏱️ 15 minutes - 5
Соберите Александрийский Кошари: Для подачи выложите щедрую порцию смеси риса и чечевицы в отдельные миски. Сверху положите жареное яйцо. Обильно посыпьте хрустящим жареным луком. Подавайте томатный соус отдельно, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более хрустящего лука перед жаркой обваляйте его в столовой ложке муки.
- ✓Отложенное луковое масло насыщено ароматом и может использоваться для приготовления риса и чечевицы для усиления вкуса.
- ✓Регулируйте количество хлопьев чили в томатном соусе по своему вкусу.
- ✓Некоторые вариации включают соус из чеснока и уксуса (дакка) отдельно, который можно приготовить, потушив измельченный чеснок, уксус, кумин и щепотку хлопьев чили.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Хотя желтая чечевица традиционна для Александрийского кошари, при ее отсутствии можно использовать коричневую или зеленую чечевицу.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество вермишели или мелкой пасты, приготовленной вместе с рисом и чечевицей.
- Для более насыщенного вкуса в некоторых версиях вместо растительного масла используется гхи или сливочное масло для обжаривания ароматических ингредиентов и приготовления риса.