Mahshi (Махши (египетские фаршированные овощи)) — Egyptian Stuffed Vegetables

Name: Mahshi
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 50 undefined Кабачки (длиной около 15-18 см); 6 undefined Болгарский перец (разных цветов, с удаленными верхушками и очищенный от семян); 4 undefined Баклажаны (китайского или японского сорта, длиной около 15-18 см, с удаленными верхушками); 2 cups Египетский рис для ризотто (тщательно промытый, пока вода не станет прозрачной, затем отцеженный); 1 cup Говяжий фарш (нежирный, по желанию, но традиционно); 1/2 cup Крупная луковица (мелко нарезанная); 4 undefined Чеснок (измельченный); 1 undefined Свежая петрушка (мелко нарезанная); 60 ml Свежая кинза (мелко нарезанная); 1/4 cup Свежий укроп (мелко нарезанный); 4 cloves Томатная паста (Minced. Divided for filling and broth.); 2 tablespoons Оливковое масло (разделить); 4-5 cups Соль (или по вкусу); to taste undefined Черный перец; to taste undefined Кумин; 2 tablespoons Молотый кориандр (Dried, optional, for the broth.)

Egypt | Порции 8 | Время подготовки: 2 hours 30 minutes | Время приготовления: 1 hour 15 minutes | Общее время: 3 hours 45 minutes

Рецепты→Egypt→Mahshi

Mahshi(Махши (египетские фаршированные овощи))

Egyptian Stuffed Vegetables

Махши — это любимое египетское блюдо, представляющее собой различные овощи, тщательно очищенные внутри и фаршированные ароматной рисово-мясной смесью с травами. Это сытное и очень ароматное блюдо является основой египетской кухни, его часто готовят для семейных встреч и особых случаев, демонстрируя богатое сельскохозяйственное изобилие и кулинарные традиции страны.

Время подготовки2 hours 30 minutes

Время приготовления1 hour 15 minutes

Общее время3 hours 45 minutes

Порции8

СложностьHard

2 редакций· Feb 8

Создайте свою версию

🧂 Ингредиенты

50 Кабачки(длиной около 15-18 см)
6 Болгарский перец(разных цветов, с удаленными верхушками и очищенный от семян)
4 Баклажаны(китайского или японского сорта, длиной около 15-18 см, с удаленными верхушками)
2 cups Египетский рис для ризотто(тщательно промытый, пока вода не станет прозрачной, затем отцеженный)
1 cup Говяжий фарш(нежирный, по желанию, но традиционно)
1/2 cup Крупная луковица(мелко нарезанная)
4 Чеснок(измельченный)
1 Свежая петрушка(мелко нарезанная)
60 ml Свежая кинза(мелко нарезанная)
1/4 cup Свежий укроп(мелко нарезанный)
4 cloves Томатная паста(Minced. Divided for filling and broth.)
2 tablespoons Оливковое масло(разделить)
4-5 cups Соль(или по вкусу)
to taste Черный перец
to taste Кумин
2 tablespoons Молотый кориандр(Dried, optional, for the broth.)

👨‍🍳 Инструкции

1
Подготовьте овощи: Тщательно вымойте все овощи. У кабачков и баклажанов обрежьте стебель и аккуратно выньте мякоть с помощью специального инструмента для кабачков или маленькой ложки, оставляя стенку толщиной около 0,5 см (1/4 дюйма). У болгарского перца срежьте верхушки, удалите семена и перегородки, верхушки отложите. Если используете очень мелкий перец, можно сделать небольшой надрез снизу, чтобы он равномерно пропекся.
⏱️ 20 minutes
2
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте промытый и отцеженный рис, говяжий фарш (если используете), мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, кинзу и укроп. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, томатную пасту, соль, черный перец, кумин, кориандр и душистый перец (если используете). Тщательно перемешайте до однородности.
⏱️ 1 hour
3
Начините овощи: Аккуратно заполните каждый подготовленный овощ рисовой смесью, используя пальцы или маленькую ложку. Наполняйте не плотно, оставляя около 1 см (1/2 дюйма) свободного пространства сверху, чтобы рис мог увеличиваться в объеме во время приготовления. Не переполняйте. Отложите фаршированные овощи.
⏱️ 10 minutes
4
Приготовьте бульон для варки: В средней кастрюле растопите сливочное масло с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла на среднем огне. Добавьте измельченные помидоры и готовьте около 2-3 минут, помешивая. Влейте куриный или овощной бульон и доведите до кипения. Приправьте щепоткой соли и перца.
⏱️ 10 minutes
5
Соберите и готовьте: Плотно уложите фаршированные овощи в большую кастрюлю с толстым дном, поставив их вертикально. Можно положить любые обрезки овощей или верхушки перца на дно кастрюли, чтобы они не прилипли. Залейте фаршированные овощи приготовленным бульоном, так чтобы они были покрыты примерно на три четверти. При необходимости добавьте немного больше бульона или воды, чтобы достичь этого уровня. Положите на овощи жаропрочную тарелку, чтобы они оставались погруженными и не разваливались во время приготовления.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Тушите Махши: Доведите жидкость до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 1 часа — 1 часа 30 минут, или пока овощи не станут мягкими, а рис полностью не приготовится. Периодически проверяйте, достаточно ли жидкости; при необходимости добавьте немного горячего бульона или воды.
⏱️ 20 minutes

Отслеживать историю приготовления

💡 Профессиональные советы

✓Для более легкого вырезания сердцевины используйте специальный инструмент для кабачков. Если его нет, подойдет небольшой острый нож или длинная тонкая ложка.
✓Чтобы рис не разбухал слишком сильно и не разрывал овощи, не набивайте начинку слишком плотно. Оставляйте около 1/2 дюйма свободного пространства сверху.
✓Если у вас осталась начинка, ее можно приготовить отдельно как гарнир или добавить в кастрюлю к овощам, убедившись, что она погружена в бульон.
✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку столовую ложку томатной пасты.
✓Если вы ограничены во времени, овощи можно подготовить и нафаршировать за день до приготовления и хранить в холодильнике. Готовьте их прямо из холодильника, возможно, увеличив время приготовления.

✨ Идеи для вариаций

Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта

Для вегетарианской или веганской версии исключите говяжий фарш. Можно добавить мелко нарезанные грибы или другие овощи в начинку для придания дополнительной текстуры и вкуса.
Можно использовать разные овощи, такие как помидоры, картофель или даже листья капусты (для голубцов).
В некоторых рецептах в начинку добавляют щепотку корицы или мускатного ореха для придания теплоты.
Можно добавить немного лимонного сока в бульон за последние 10 минут приготовления для более яркого вкуса.