Mombar(Момбар (Египетские фаршированные кишки))
Egyptian Stuffed Intestines
Момбар — любимое египетское лакомство, состоящее из тщательно очищенных кишок животных, начиненных ароматной смесью риса, свежей зелени и пряностей. Это традиционное блюдо является свидетельством кулинарной изобретательности египтян, которые превращают простые ингредиенты в праздническую закуску, часто украшающую столы во время особых случаев и семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Бараньи или говяжьи кишки (момбар)(Приблизительно 1,5 кг, тщательно очищенные и подготовленные)
- 300 g Египетский рис (короткозерный)(Около 400 г, промытый и обсушенный)
- 200 g Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 2 tbsp Помидоры(Мелко нарезанные или натертые)
- 1/2 cup Зубчики чеснока(Измельченные)
- 1/4 cup Свежая петрушка(Мелко нарезанная)
- 1 medium Свежая кинза(Мелко нарезанная)
- 3 cloves Свежий укроп(Мелко нарезанный)
- 3 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Оливковое масло(Плюс еще для жарки)
- 1 tsp Молотый кумин
- 1/2 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Семь специй (Бахарат)(Необязательно, но рекомендуется)
- to taste Молотая корица(Необязательно)
- enough for boiling Соль(По вкусу)
- for frying/grilling Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кишки: Убедитесь, что ваши кишки тщательно очищены, промыты и вывернуты наизнанку, если это необходимо, согласно инструкциям мясника. Некоторые источники предлагают кратковременное замачивание в соленой воде или протирание пастой из муки и воды для дополнительной очистки, после чего следует тщательное промывание.
⏱️ 45 minutes - 2
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте промытый и обсушенный рис, мелко нарезанный лук, нарезанные помидоры, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, кинзу и укроп. Добавьте томатную пасту, оливковое масло, кумин, кориандр, семь специй (если используете), корицу (если используете), соль и черный перец. Тщательно перемешайте все до однородности.
⏱️ 20 minutes - 3
Начините кишки: Аккуратно начините подготовленные кишки рисовой смесью. Крайне важно не переполнять их, так как рис значительно увеличивается в объеме во время приготовления. Оставьте около 1-2 см пространства с каждого конца. Для этого можно использовать воронку или колбасную набивку. Надежно завяжите оба конца каждой начиненной кишки кулинарной нитью или узлами, чтобы начинка не вытекла.
⏱️ 30 minutes - 4
Отварите момбар: В большой кастрюле доведите воду до бурного кипения. Добавьте лавровый лист и коробочки кардамона в кипящую воду. Аккуратно опустите начиненный момбар в кипящую воду, убедившись, что они полностью погружены. Уменьшите огонь до минимума и варите примерно 30-40 минут, или пока рис внутри не станет мягким, а кишки не приготовятся. Избегайте переполнения кастрюли; при необходимости варите партиями.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Слейте воду и остудите: После приготовления аккуратно выньте момбар из кипящей воды с помощью шумовки. Хорошо слейте воду и дайте им немного остыть. На этом этапе можно аккуратно проткнуть их зубочисткой, чтобы выпустить застрявший воздух или лишнюю жидкость.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Жарьте или запекайте: Для хрустящей корочки разогрейте большое количество оливкового масла на сковороде на среднем огне. Если используете, добавьте измельченный мастикс в горячее масло. Аккуратно добавьте отваренный момбар в горячее масло и жарьте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. В качестве альтернативы, вы можете запечь их: разогрейте духовку до 200°C (400°F), слегка смажьте противень маслом, разложите момбар, сбрызните небольшим количеством масла и запекайте до золотисто-коричневого цвета.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что кишки очень чистые; тщательное промывание и подготовка — ключ к приятной текстуре и вкусу.
- ✓Не переполняйте кишки, так как рис значительно увеличивается в объеме во время приготовления. Это предотвратит их разрыв.
- ✓Для более здорового варианта, запекание момбара в духовке — хорошая альтернатива жарке во фритюре.
- ✓Некоторые рецепты предлагают добавить немного говяжьего фарша в рисовую начинку для более насыщенного вкуса, хотя традиционная версия часто вегетарианская.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление небольшого количества мясного фарша (говяжьего или бараньего) в рисовую начинку.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный перец чили в рисовую смесь.