Caldo de Patas(Кальдо де Патас)
Сытный и ароматный суп из говяжьих ножек, известный своим насыщенным бульоном и желейной текстурой. Часто считается деликатесом и восстанавливающим блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Говяжьи ножки(очищенные и нарезанные на куски)
- 4 liters Вода
- 4 ears Кукуруза в початках(нарезанная на куски по 5 см)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная на куски)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный на куски)
- 2 medium Чау-чау(очищенный, без семян и нарезанный на куски)
- 1 large Лук(разрезанный на четвертинки)
- 4 cloves Зубчики чеснока(раздавленные)
- 1 bunch Кинза(связанная нитью)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for serving Дольки лайма
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте говяжьи ножки под холодной водой. Поместите их в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем слейте воду и снова промойте ножки, чтобы удалить примеси. Этот шаг помогает получить более чистый бульон.
💡 Профессиональные советы: Рекомендуется промывать дважды для более прозрачного супа. - 2
Верните говяжьи ножки в кастрюлю и добавьте 4 литра свежей воды, лук, разрезанный на четвертинки, и раздавленный чеснок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов или пока говяжьи ножки не станут мягкими.
⏱️ 2 hours💡 Профессиональные советы: Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность в течение первого часа варки на медленном огне. - 3
Добавьте в кастрюлю кукурузу в початках, морковь, картофель и чау-чау. Продолжайте варить на медленном огне еще 45 минут - 1 час или пока овощи не станут мягкими.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Добавляйте овощи поэтапно, если вы предпочитаете, чтобы они были приготовлены до разной степени мягкости. - 4
Добавьте пучок кинзы в кастрюлю за последние 15 минут приготовления. Щедро приправьте солью и черным перцем по вкусу.
⏱️ 15 minutes - 5
Удалите и выбросьте четвертинки лука и зубчики чеснока. Разлейте Кальдо де Патас по тарелкам, убедившись, что каждая порция содержит хорошее количество говяжьих ножек и овощей. Подавайте горячим с дольками лайма.
💡 Профессиональные советы: Некоторые предпочитают отделять мясо от костей говяжьих ножек перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше вы будете варить говяжьи ножки на медленном огне, тем более насыщенным и желейным будет бульон.
- ✓Отрегулируйте количество воды, чтобы получить желаемую консистенцию супа.
- ✓Для более острого вкуса добавьте в суп халапеньо или перец серрано во время варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как юка или сладкий картофель.
- В некоторых вариантах добавляют требуху для дополнительной текстуры и вкуса.