Sopa de Res(Суп из говядины)
Salvadoran Beef Soup
Наваристый и ароматный суп из говядины, Sopa de Res — любимая сальвадорская классика, наполненная нежными кусочками говядины, разнообразными овощами и ароматными травами.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Говяжья голяшка или лопатка(нарезанная на куски по 5 см)
- 12 cups Вода
- 1 large Желтый лук(разрезанный на четвертинки)
- 4 cloves Зубчики чеснока(раздавленные)
- 2 stalks Стебли сельдерея(нарезанные крупными кусками)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 3,5 см)
- 2 medium Чайот (кабачок-спаржа)(очищенный, без семян и нарезанный кубиками по 2,5 см)
- 2 ears Кукуруза в початках(нарезанная на куски по 5 см)
- 1 cup Зеленая фасоль(с обрезанными кончиками и нарезанная на куски по 5 см)
- 1 bunch Кинза(стебли и листья, отдельно)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем сильном огне. Обжарьте кусочки говядины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте говядину и отложите.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте в кастрюлю воду, соскребая со дна все прижаренные кусочки. Верните говядину в кастрюлю. Добавьте лук, разрезанный на четвертинки, раздавленный чеснок и стебли кинзы. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5–2 часа или до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой.
⏱️ 2 hours - 3
Удалите из кастрюли лук, чеснок и стебли кинзы. Выбросьте их.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг удаляет ароматические ингредиенты, которые отдали свой вкус. - 4
Добавьте в кастрюлю морковь, картофель и чайот. Продолжайте варить на медленном огне еще 20–30 минут или до готовности овощей.
⏱️ 30 minutes - 5
Добавьте в кастрюлю кукурузу и зеленую фасоль. Варите еще 10 минут или до готовности кукурузы и до состояния, когда зеленая фасоль станет хрустящей, но готовой.
⏱️ 10 minutes - 6
Приправьте суп щедро солью и черным перцем по вкусу. Перед подачей вмешайте измельченные листья кинзы.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно использовать говяжий бульон вместо части воды.
- ✓Не переполняйте кастрюлю при обжаривании говядины; при необходимости делайте это партиями.
- ✓Время приготовления овощей регулируйте в зависимости от желаемой степени готовности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как юка или сладкий картофель.
- Для более острого вкуса добавьте халапеньо или перец серрано вместе с ароматическими ингредиентами.
- Подавайте с рисом и дольками лайма.