Eritrean Siga Alicha(Эритрейский Сига Алича)
Mild Beef Stew
Уютное и нежное тушеное мясо, Сига Алича — традиционное блюдо эритрейской кухни, отличающееся мягким пряным вкусом и нежными кусочками говядины, тушеными с овощами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина для тушения(нарезанная кубиками 4 см)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Имбирь(свеженатертый)
- 1.5 teaspoons Куркума молотая
- 3 pods Кардамон в стручках(слегка раздавленные)
- 2 whole Гвоздика
- 1 small Палочка корицы
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками 2.5 см)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусочками 2.5 см)
- 3 tablespoons Растительное масло
- 4 cups Вода или говяжий бульон
- to taste Соль
- for garnish Свежая кинза(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, примерно 8-10 минут.
- 2
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и натертый имбирь и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте куркуму, раздавленный кардамон, целую гвоздику и палочку корицы. Готовьте 30 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата специй.
- 4
Добавьте в кастрюлю кубики говядины и обжарьте со всех сторон. Это займет около 5-7 минут.
- 5
Влейте воду или говяжий бульон так, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
- 6
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и морковь. Перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30 минут или до мягкости овощей.
- 7
Приправьте рагу солью по вкусу. Если рагу получилось слишком жидким, можно потушить его без крышки несколько минут, чтобы оно немного загустело.
- 8
Подавайте горячим, посыпав свежей нарезанной кинзой. Традиционно подается с инджерой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжарить говядину партиями перед добавлением лука.
- ✓Отрегулируйте количество куркумы по своему вкусу, но она важна для получения мягкого желтого цвета.
- ✓Убедитесь, что мясо стало мягким, прежде чем добавлять овощи, чтобы они не переготовились.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сладкий картофель.
- Для немного другого аромата можно добавить щепотку тмина вместе с остальными специями.