Kinche(Кинче)
Ethiopian Cracked Wheat Porridge
Кинче — это любимое эфиопское блюдо для завтрака, которое часто называют местным аналогом овсянки. Это простое, но сытное блюдо обычно готовится из дробленой пшеницы или ячменя и является питательным началом дня. Его корни глубоко уходят в аграрную культуру Эфиопии, где зерновые испокон веков были основой питания.
🧂 Ингредиенты
- 200g Дробленая пшеница (булгур или стальная овсянка)(Можно заменить дробленым ячменем, но время приготовления может увеличиться.)
- 50g Вода(Или молоко для более насыщенного вкуса.)
- 500ml Соль(Или по вкусу.)
- 1/2 teaspoon Нитер Киббе (эфиопское топленое масло со специями)(Можно заменить несоленым сливочным маслом или оливковым маслом, если недоступно.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте дробленую пшеницу под прохладной водой, пока вода не станет прозрачной. Тщательно слейте воду.
⏱️ 3 minutes - 2
В кастрюле среднего размера доведите 2 стакана воды (или молока) до сильного кипения на средне-сильном огне.
⏱️ 1 minute - 3
Добавьте промытую дробленую пшеницу и соль в кипящую воду. Хорошо перемешайте.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 20-25 минут. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание, пока дробленая пшеница не станет мягкой и не впитает большую часть жидкости.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте нитер киббе и перемешивайте, пока он полностью не вмешается и кинче не станет кремообразным.
⏱️ 1 minute - 6
Подавайте кинче горячим в отдельных мисках. При желании посыпьте каждую порцию щепоткой митмиты для придания остроты.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса и кремовой текстуры вместо воды можно использовать молоко или смесь молока и воды в соотношении 50/50.
- ✓Убедитесь, что вы периодически помешиваете кинчи во время варки, чтобы оно не прилипало ко дну кастрюли.
- ✓Если нитер киббе недоступен, можно использовать несоленое сливочное масло, но оно не даст характерного пряного аромата. Также в качестве альтернативы подойдет оливковое масло.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют обжаренный лук в конце вместе со сливочным маслом для дополнительного вкуса.
- Для более сытного блюда некоторые семьи добавляют сверху на кинчи жареное яйцо.
- Хотя чаще всего используют дробленую пшеницу, можно также использовать дробленый ячмень, но он может потребовать более длительного времени приготовления.