Shiro Tegabino(Широ Тегабино)
Spiced Chickpea Stew with Niter Kibbeh
Широ Тегабино — это любимое эфиопское рагу из нута, известное своим богатым, пикантным вкусом и приятной текстурой. Это основа эфиопской вегетарианской кухни, которое часто подают в общей посуде и едят с инджерой, традиционным кисло-сладким лепешкой, воплощая дух совместного застолья.
🧂 Ингредиенты
- 150g Порошок широ (смесь специй из нутовой муки)(Если готовите сами, смешайте 1 стакан нутовой муки, 1 ст. л. бербере, 1 ч. л. молотого кардамона, 1 ч. л. кумина, 1 ч. л. чесночного порошка. Быстро поджарьте на сухой сковороде перед смешиванием.)
- 100g Лук(Мелко нарезанный или пюрированный)
- 1 medium Чеснок(Измельченный)
- 1 tablespoon Помидоры(Пюрированные или очень мелко нарезанные)
- 750ml Томатная паста(Warm water helps to prevent lumps when mixing the shiro powder.)
- to taste Смесь специй бербере(Регулируйте по вкусу, в зависимости от остроты вашего порошка широ)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: Если используете целые луковицы, измельчите их в кухонном комбайне до мелкой нарезки, но не до состояния пюре, или очень мелко нарежьте. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте масло (или Нитер Киббе) на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный или пюрированный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут, часто помешивая. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 5 minutes - 2
Создайте вкусовую основу: Вмешайте томатную пасту и готовьте около 1 минуты, пока она слегка не потемнеет. Добавьте пюрированные или мелко нарезанные помидоры и смесь специй бербере. Готовьте еще 3-5 минут, постоянно помешивая, чтобы вкусы смешались, а помидоры размягчились.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте порошок широ: В отдельной миске взбейте порошок широ с примерно 1 стаканом воды до образования гладкой пасты, убедившись, что нет комочков. Постепенно добавьте эту пасту в кастрюлю с ароматическими ингредиентами, постоянно помешивая в течение примерно 5 минут. Этот шаг очень важен для получения кремовой текстуры и предотвращения прилипания широ.
⏱️ 1 minute - 4
Тушите рагу: Медленно влейте оставшиеся 3 стакана воды, постоянно помешивая. Доведите смесь до легкого кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите не менее 30-40 минут, помешивая каждые 5-10 минут, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерное приготовление. Рагу должно загустеть до богатой, кремовой консистенции, и масло может начать всплывать на поверхность, что означает готовность.
⏱️ 5 minutes - 5
Приправьте и завершите: Вмешайте соль, регулируя по вкусу в зависимости от вашего порошка широ и личных предпочтений. Если рагу слишком густое, постепенно добавляйте немного больше воды, пока не достигнете желаемой консистенции. Дайте ему покипеть еще 5 минут.
⏱️ 5 minutes - 6
Подавайте: Разлейте Широ Тегабино по сервировочным тарелкам, традиционно в неглубокий глиняный горшок или сковороду. Украсьте свежей кинзой или петрушкой и тонко нарезанным халапеньо, если желаете. Подавайте горячим с инджерой или рисом.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Shiro Tegabino into bowls. For an extra touch of richness, drizzle a little extra niter kibbeh over the top of each serving. Serve immediately with injera (Ethiopian flatbread) or crusty bread for dipping.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество вашего порошка широ существенно влияет на конечное блюдо; если используете готовый, проверьте его остроту и соответствующим образом отрегулируйте количество бербере.
- ✓Для более гладкой текстуры можно ненадолго использовать погружной блендер в конце процесса тушения, хотя традиционные методы часто оставляют некоторую текстуру.
- ✓Широ Тегабино значительно густеет по мере остывания. Если готовите заранее, возможно, потребуется добавить немного больше воды при разогревании, чтобы достичь желаемой консистенции.
- ✓В аутентичной эфиопской кухне часто используют Нитер Киббе (топленое масло со специями) для более насыщенного вкуса. Если готовите веганский вариант, используйте нейтральное растительное масло.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Фазес Широ: Более жидкий вариант широ, часто приготовленный с меньшим количеством порошка или большим количеством воды.
- Бозена Широ: Невеганский вариант, который включает мясо, обычно говядину или баранину.