Yebeg Gored Gored(Йебег Горед Горед)
Raw Lamb Cubes
Йебег Горед Горед — это традиционное эфиопское блюдо, состоящее из нежных кубиков баранины, приправленных яркой смесью специй и обогащенных пряным топленым маслом (Нитер Киббе). Его обычно подают сырым или очень слегка обжаренным, что подчеркивает свежесть и качество мяса. Это блюдо часто едят сообща, оно символизирует гостеприимство и культурное наследие.
🧂 Ингредиенты
- 500g Баранья лопатка или нога без кости(Нарезанная кубиками размером 1 дюйм (2,5 см). Убедитесь, что мясо очень свежее и высокого качества.)
- 100g Нитер Киббе (эфиопское пряное топленое масло)(Можно приготовить дома или купить готовое. Если недоступно, используйте несоленое сливочное масло и добавьте щепотку кардамона и куркумы.)
- 3 tablespoons Смесь специй Бербере(Регулируйте по своему вкусу. Это основная специя.)
- for serving Чеснок(Мелко нарезанный.)
- to taste Имбирь(Свежетертый.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте баранину: Убедитесь, что ваша баранина самого высокого качества и очень свежая, так как она будет подаваться сырой или очень слабо приготовленной. Удалите излишки сухожилий, но оставьте немного жира для аромата. Нарежьте баранину равномерными кубиками размером 1 дюйм (2,5 см). Поместите кубики в миску.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте смесь специй: В небольшой миске смешайте смесь специй Бербере, измельченный чеснок, тертый имбирь и соль. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
⏱️ 5 minutes - 3
Обваляйте баранину: Добавьте подготовленную смесь специй к кубикам баранины в миске. Руками перемешайте, чтобы каждый кусочек баранины был равномерно покрыт специями. Оставьте на 5 минут, пока вы готовите масло.
⏱️ 2 minutes - 4
Растопите Нитер Киббе: На средней сковороде на медленном огне аккуратно растопите Нитер Киббе. Будьте осторожны, чтобы масло не подрумянилось или не подгорело; оно должно просто стать жидким и ароматным.
⏱️ 3 minutes - 5
Соедините и обжарьте (по желанию): Добавьте приправленные кубики баранины в растопленный Нитер Киббе на сковороде. Увеличьте огонь до средне-высокого. Для традиционного Горед Горед вы быстро обжарите мясо, чтобы оно осталось сырым внутри. Постоянно помешивайте в течение 1-3 минут, убедившись, что все стороны кубиков баранины соприкасаются с горячей сковородой. Цель — слегка подрумянить снаружи, сохранив нежность и преимущественно сырую внутреннюю часть. Если вы предпочитаете более приготовленное мясо, продолжайте еще минуту или две, но избегайте переваривания.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество и свежесть баранины имеют первостепенное значение для этого блюда, поскольку оно традиционно подается сырым или очень слабо обжаренным.
- ✓Если Нитер Киббе недоступно, можно заменить его несоленым сливочным маслом и добавить щепотку молотого кардамона и куркумы для похожего пряного аромата.
- ✓Регулируйте количество специй Бербере, чтобы контролировать остроту по своему вкусу.
- ✓Для немного более «приготовленной» текстуры, не доводя мясо до полной готовности, можно ненадолго замариновать баранину в смеси специй и Нитер Киббе в холодильнике до 30 минут перед обжаркой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте щепотку Митмиты (порошкообразной смеси перца чили) или небольшое количество мелко нарезанного свежего перца чили в смесь специй.
- Некоторые варианты включают столовую ложку Авазе (острого эфиопского соуса из перца чили), смешанного с Бербере, для дополнительного вкуса и остроты.