Kaalikääryleet(Кааликяяряляйт (Капустные рулетики))
Finnish Cabbage Rolls
Кааликяяряляйт — это нежные капустные листья, завернутые в ароматную начинку из мясного фарша (часто смеси говядины и свинины) и риса, запеченные до готовности и насыщенного вкуса. Это сытное и традиционное финское блюдо, которое часто подают с брусничным вареньем и картофельным пюре.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Белокочанная капуста
- 600 g Говяжий фарш
- 300 g Свиной фарш
- 2 dl Вареный рис(предпочтительно короткозерный рис для пудинга (puuroriisi))
- 1 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 large Яйцо
- 1 dl Молоко(или сливки)
- 1 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 tsp Душистый перец(молотый)
- 1 tbsp Сушеный марокканский орегано (майоран)
- 2 tbsp Сливочное масло(для обжаривания)
- 3 dl Говяжий бульон
- 1 tbsp Золотой сироп(или темный сироп)
- 1 to taste Кубики говяжьего бульона(для варки капусты)
- 2 tsp Соль(для варки капусты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды с кубиками говяжьего бульона до кипения. Аккуратно отделите капустные листья, стараясь сохранить их целыми. Бланшируйте листья в кипящей воде 2-3 минуты, пока они не станут эластичными. Слейте воду и дайте листьям остыть.
- 2
Растопите сливочное масло на небольшой сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, около 5 минут. Отставьте в сторону, чтобы немного остыл.
- 3
В большой миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, вареный рис, обжаренный лук, яйцо, молоко, соль, перец, душистый перец и майоран. Тщательно перемешайте, но не переусердствуйте.
- 4
Удалите толстую жилку у основания каждого бланшированного капустного листа. Выложите лист на ровную поверхность, поместите в центр 2-4 столовые ложки начинки, заверните боковые края внутрь и плотно сверните рулетом. Выложите швом вниз в смазанную маслом жаропрочную форму, плотно укладывая рулетики друг к другу.
- 5
Смешайте золотой сироп с небольшим количеством говяжьего бульона. Смажьте этой смесью капустные рулетики. Оставшийся бульон аккуратно налейте вокруг рулетиков.
💡 Профессиональные советы: Это поможет карамелизации и сохранит рулетики влажными. - 6
Свободно накройте форму фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 175°C (160°C с конвекцией) в течение 45 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 20-30 минут, или пока рулетики не подрумянятся и не приготовятся полностью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса начинки можно использовать фарш с более высоким содержанием жира.
- ✓Если у вас нет говяжьего бульона, можно использовать воду, но вкус будет менее выраженным.
- ✓Традиционным дополнением является брусничное варенье.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте смесь говядины и баранины для начинки.
- Добавьте в начинку мелко нарезанные внутренние листья капусты для дополнительной текстуры и вкуса.
- Подавайте со сливочным соусом с укропом вместо брусничного варенья.