Kalamojakka(Каламоякка)
Finnish Fish Stew
Уютный и сливочный рыбный суп, Каламоякка — традиционное финское блюдо, в котором свежая рыба и сытный картофель сочетаются в насыщенном бульоне.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Филе белой рыбы (например, щука, форель, окунь)(нарезать кусками)
- 3 small Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 1 medium Лук-порей, нарезанный (белые и светло-зеленые части)
- 1 small Лук репчатый, нарезанный кубиками
- 1 clove Чеснок, измельченный
- 1 tbsp Сливочное масло
- 4 cups Рыбный бульон
- 2 cups Молоко (рекомендуется цельное)
- 2 tbsp Мука
- 2 tbsp Свежий укроп, нарезанный(для украшения)
- to taste Соль и черный перец
- 2 Лавровый лист
- 1 pinch Тимьян
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле среднего размера соедините картофель, нарезанный на четвертинки, с 4 стаканами воды и щепоткой соли. Варите до мягкости, около 7-8 минут. Слейте воду с картофеля, сохранив ее.
- 2
Нарежьте рыбное филе на кусочки одинакового размера. Добавьте их в оставшуюся от варки картофеля воду вместе с лавровым листом. Доведите до кипения и варите до готовности рыбы, пока она не станет рассыпчатой, около 8-10 минут. Выньте рыбу и отложите. Сохраните воду от варки рыбы/картофеля.
- 3
В той же кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и нарезанный лук-порей, обжарьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте муку и готовьте, помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте оставшуюся воду от варки рыбы/картофеля и молоко, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не станет однородной.
- 5
Доведите смесь до кипения и варите 15 минут, периодически помешивая, пока бульон не загустеет. Верните в кастрюлю готовую рыбу и картофель. Варите еще 5 минут, чтобы все прогрелось.
- 6
Приправьте солью и перцем по вкусу. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежим нарезанным укропом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование качественного рыбного бульона усилит вкус супа.
- ✓Не переваривайте рыбу, чтобы она осталась нежной.
- ✓Этот суп традиционно более жидкий, чем чаудер, поскольку в нем не используются загустители, такие как кукурузный крахмал.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или пастернак.
- Небольшое количество анисовой водки (Pernod) или белого вина может придать дополнительный оттенок вкусу.