Finnish Lamb and Barley Stew with Root Vegetables(Финское рагу из баранины и ячменя с корнеплодами)
Сытное и согревающее рагу с нежной бараниной, упругим ячменем и ассорти из корнеплодов, тушенных в ароматном бульоне. Это блюдо является основой финской домашней кухни, особенно в холодное время года, даря тепло и насыщение.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 150 g Перловая крупа
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 medium Пастернак(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 small Корень сельдерея(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 large Лук репчатый(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1.5 L Говяжий или бараний бульон
- 2 Лавровый лист
- 3 sprigs Свежий тимьян
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло или сливочное масло
- for garnish Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте перловую крупу под холодной водой.
- 2
Нагрейте масло или сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном или в утятнице на среднем огне. Обжарьте кубики баранины партиями, не переполняя кастрюлю. Достаньте баранину и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте нарезанные кубиками морковь, пастернак и корень сельдерея. Хорошо перемешайте.
- 5
Влейте бульон, чтобы баранина и овощи были почти покрыты. Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна. Доведите до кипения.
- 6
После закипания убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1,5 часа или до тех пор, пока баранина не станет нежной.
- 7
Добавьте промытую перловую крупу. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-45 минут, или пока перловка не станет готовой и мягкой, а рагу не загустеет.
- 8
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- 9
Разлейте рагу по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжарить кости баранины перед добавлением в рагу для дополнительной глубины вкуса.
- ✓Если рагу станет слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды.
- ✓Перловка может впитывать много жидкости, поэтому регулируйте количество бульона по мере необходимости.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, когда ароматы настоятся.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как картофель или брюква.
- Для вегетарианской версии исключите баранину и используйте овощной бульон, добавив больше сытных овощей, таких как грибы и чечевица.
- Добавление небольшого количества красного вина вместе с бульоном может усилить вкус.