Finnish Salmon and Dill Dumplings(Финские пельмени с лососем и укропом)
Lohinyytit tillikastikkeella
Нежные пельмени с кусочками лосося и свежим укропом, подаются в легком сливочном соусе с укропом. Это блюдо демонстрирует финскую любовь к свежей рыбе и ароматным травам, предлагая легкий, но сытный обед.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Филе лосося(без кожи и костей)
- 200 g Мука пшеничная(для теста для пельменей)
- 1 Яйцо(для теста для пельменей)
- 50-75 ml Вода(по мере необходимости для теста)
- 1 tsp Соль(разделить)
- 1/2 cup Свежий укроп(мелко нарезанный, разделить)
- 2 tbsp Сливочное масло(для соуса)
- 2 tbsp Мука пшеничная(для соуса)
- 300 ml Молоко(для соуса)
- 100 ml Сливки (33-35%)(для соуса)
- 1 tsp Лимонный сок
- pinch Белый перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста для пельменей: В миске смешайте 200 г муки и 1/2 ч.л. соли. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо и около 50 мл воды. Перемешайте до получения плотного теста, при необходимости добавляя еще воды. Замесите до однородности, затем накройте и дайте постоять 15 минут.
- 2
Отварите филе лосося в слегка подсоленной кипящей воде около 5-7 минут, до готовности. Слейте воду, дайте немного остыть, затем разберите на мелкие кусочки. Удалите кожу и кости.
- 3
В миске смешайте измельченный лосось с половиной нарезанного укропа и 1/4 ч.л. соли. Аккуратно перемешайте.
- 4
Раскатайте тесто для пельменей тонко на посыпанной мукой поверхности. Нарежьте на маленькие квадраты (примерно 5x5 см).
- 5
Выложите небольшую ложку лососевой начинки в центр каждого квадрата теста. Сложите тесто пополам, чтобы получился треугольник или мешочек, плотно защипнув края. Можно также соединить углы, чтобы получился небольшой сверток.
- 6
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до легкого кипения. Аккуратно опустите пельмени и варите около 5-7 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не приготовятся. Слейте воду и отставьте в сторону.
- 7
Для укропного соуса: Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Взбейте венчиком 2 ст.л. муки и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы получился ру (roux).
- 8
Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Доведите до кипения, помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте сливки.
- 9
Снимите с огня. Добавьте оставшийся нарезанный укроп, лимонный сок, 1/4 ч.л. соли и щепотку белого перца. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
- 10
Аккуратно добавьте готовые пельмени в укропный соус и прогрейте в течение одной-двух минут. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что лосось сварен ровно до готовности, прежде чем разбирать его на кусочки, чтобы он не получился сухим.
- ✓Не перекладывайте пельмени начинкой, иначе их будет сложно защипнуть.
- ✓Тесто для пельменей должно быть плотным, но эластичным. Если оно слишком липкое, добавьте немного больше муки; если слишком сухое, добавьте совсем чуть-чуть воды.
- ✓Подавайте с отварным молодым картофелем и посыпьте свежим укропом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный лук-порей или зеленый лук в начинку из лосося.
- Используйте другой вид белой рыбы, например, треску или окуня.
- Для более насыщенного соуса вместо молока используйте только сливки.