Fougasse(Фугас)
Деревенский провансальский хлеб, традиционно имеющий форму колоска, пропитанный ароматным оливковым маслом и наполненный оливками и розмарином. Идеально подходит для того, чтобы поделиться.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука общего назначения(Или хлебопекарная мука для более эластичной корочки)
- 325 ml Теплая вода(Примерно 40-45°C (105-115°F))
- 2 tsp Сухие активные дрожжи
- 80 ml Оливковое масло(Плюс дополнительно для смазывания)
- 100 g Оливки без косточек(Хорошо подойдут оливки Каламата или Нисуаз, крупно нарезанные)
- 2 tbsp Свежий розмарин(Мелко нарезанный)
- to taste Флёр-де-сель(Или крупная морская соль, для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплую воду и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до появления пены. В большой миске смешайте муку и щепотку соли (если флёр-де-сель не используется для посыпки). Сделайте углубление в центре.
⏱️ 10 minutes - 2
Замесите тесто: Влейте пенную дрожжевую смесь и 60 мл оливкового масла в углубление в муке. Перемешайте деревянной ложкой или руками до получения неровного теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10-15 минут до гладкости, эластичности и пока оно не перестанет липнуть. Добавьте немного больше муки, если тесто слишком влажное, или крошечное количество воды, если оно слишком сухое.
⏱️ 15 minutes - 3
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску маслом. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Дайте подняться в теплом месте в течение 1,5-2 часов, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Вмешайте добавки: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Рассыпьте нарезанные оливки и нарезанный розмарин поверх теста. Вмешайте их, аккуратно прижимая и складывая тесто само на себя несколько раз, пока они равномерно не распределятся. Будьте осторожны, чтобы не переработать тесто.
⏱️ 5 minutes - 5
Формовка и вторая расстойка: Разделите тесто на две равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности или пергаментной бумаге придайте каждой части грушевидную, вытянутую овальную или листовидную форму толщиной около 1-1,5 см (½ дюйма). Острым ножом или скребком сделайте несколько диагональных надрезов на поверхности каждой части теста. Аккуратно раздвиньте эти надрезы, чтобы создать характерную форму «колоска». Выложите сформованное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Свободно накройте и дайте подняться еще 30-45 минут, пока оно слегка не вздуется.
⏱️ 45 minutes - 6
Разогрейте духовку: Пока тесто поднимается во второй раз, разогрейте духовку до 220°C (425°F).
⏱️ 15 minutes - 7
Выпекайте: Обильно смажьте поверхность фугаса оставшимися 20 мл оливкового масла. Посыпьте флёр-де-сель или крупной морской солью. Выпекайте 15-20 минут, или пока хлеб не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Остудите и подавайте: Переложите фугас на решетку, чтобы он немного остыл. Лучше всего наслаждаться им теплым.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что надрезы достаточно глубокие и аккуратно раздвинуты; это ключ к фирменному виду и текстуре фугаса.
- ✓Не стесняйтесь обильно смазывать кистью оливковым маслом; это придаст вкус и поможет создать хрустящую корочку.
- ✓Фугас лучше всего есть свежим, в идеале в течение нескольких часов после выпечки, пока он еще теплый.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте хрустящие жареные кусочки бекона (лардоны) и щепотку сыра Грюйер.
- Вмешайте в тесто перед формовкой нарезанное филе анчоуса и каперсы.
- Добавьте вяленые на солнце томаты или карамелизированный лук для дополнительного вкуса.