Tian Provençal(Тиан по-провансальски)
Яркий и элегантный овощной гратен по-провансальски, состоящий из тонко нарезанных летних овощей, искусно уложенных слоями и запеченных с ароматным оливковым маслом и травами. Настоящий вкус сада.
🧂 Ингредиенты
- 3 Цукини(среднего размера)
- 4 Помидоры(спелые, среднего размера (например, сливовидные или «бычье сердце»))
- 1 Баклажаны(среднего размера)
- 2 Желтый кабачок(среднего размера)
- 4 cloves Чеснок(измельченный или тонко нарезанный)
- 80 ml Оливковое масло(высококачественное оливковое масло первого холодного отжима)
- 2 tbsp Свежий тимьян(листья, снятые со стеблей)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте форму для запекания или жаропрочную сковороду (примерно 23x33 см или аналогичной овальной формы) небольшим количеством оливкового масла.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте овощи: промойте все овощи. Обрежьте концы цукини, желтых кабачков и баклажанов. Нарежьте все овощи (цукини, помидоры, баклажаны, желтые кабачки) на одинаковые кружочки толщиной около 2-3 мм (1/8 дюйма). Мандолина идеально подходит для равномерной нарезки, но острый нож также справится. Если первые и последние ломтики баклажана слишком водянистые, выбросьте их.
⏱️ 20 minutes - 3
Выложите овощи: начните выкладывать ломтики овощей, чередуя их (например, цукини, помидор, баклажан, желтый кабачок) в круговом или перекрывающемся порядке в подготовленной форме для запекания. Продолжайте выкладывать слоями, пока форма не заполнится, ставя ломтики вертикально или укладывая их плашмя. Стремитесь к визуально привлекательной композиции.
⏱️ 15 minutes - 4
Приправьте и заправьте: щедро сбрызните выложенные овощи оливковым маслом, убедившись, что оно покрывает ломтики. Равномерно распределите измельченный или нарезанный чеснок сверху. Посыпьте свежими листьями тимьяна. Обильно посолите и поперчите свежемолотым черным перцем.
⏱️ 5 minutes - 5
Запекайте: поставьте блюдо в разогретую духовку. Запекайте 50-60 минут, или пока овощи не станут очень мягкими при протыкании вилкой, а края слегка не карамелизуются и не станут золотисто-коричневыми. В центре должны быть легкие пузырьки.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Дайте настояться и подавайте: достаньте тиан из духовки и дайте ему постоять 5-10 минут перед подачей. Это позволит вкусам смешаться и облегчит подачу. Подавайте теплым как гарнир или легкое основное блюдо.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Равномерная нарезка – ключ к равномерному приготовлению и красивой подаче.
- ✓Не жалейте оливкового масла; оно необходимо для вкуса и влажности.
- ✓Готовый тиан должен быть нежным, сладким и ароматным.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку «травы Прованса» вместе с тимьяном.
- ✓Если ваши овощи выделяют много воды во время запекания, вы можете осторожно наклонить форму и слить излишки жидкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Перед укладкой овощей добавьте на дно формы слой тонко нарезанного лука или лука-порея.
- За 15 минут до конца запекания посыпьте сверху раскрошенным козьим сыром или тертым пармезаном.
- Перед запеканием добавьте в нижнюю часть формы немного белого вина для дополнительной влажности и вкуса.
- Добавьте другие летние овощи, такие как болгарский перец (тонко нарезанный) или различные сорта летних кабачков.