👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите два противня пергаментной бумагой.

   💡 Профессиональные советы: Использование пергаментной бумаги предотвращает прилипание и облегчает уборку.
2. 2

   В средней кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло и соль. Доведите до сильного кипения на среднем огне.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что масло полностью растаяло, и смесь закипела, прежде чем добавлять муку.
3. 3

   Снимите кастрюлю с огня и немедленно добавьте всю муку сразу. Энергично перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не образует гладкий шар, который будет отставать от стенок кастрюли.

   💡 Профессиональные советы: Этот шаг имеет решающее значение для формирования структуры заварного теста.
4. 4

   Верните кастрюлю на слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут, чтобы слегка подсушить тесто. Переложите тесто в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в большую миску, если используете ручной миксер или деревянную ложку).

   💡 Профессиональные советы: Подсушивание теста помогает яйцам лучше вмешаться и предотвращает их приготовление.
5. 5

   Дайте тесту остыть около 5 минут. Затем добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления до полного вмешательства. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

   💡 Профессиональные советы: Добавляйте яйца постепенно, чтобы тесто не стало слишком влажным. Если используете ручной миксер, взбивайте на средней скорости.
6. 6

   Вмешайте натертый сыр Грюйер, черный перец и мускатный орех (если используете) до легкого объединения.

   💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте слишком долго после добавления сыра.
7. 7

   С помощью ложки или кондитерского мешка выложите порции теста (диаметром около 3-4 см) на подготовленные противни, оставляя между ними около 5 см.

   💡 Профессиональные советы: Для формирования гюжеров можно использовать небольшую ложку для мороженого или две обычные ложки.
8. 8

   Выпекайте 20-25 минут, или пока булочки не поднимутся, не станут золотисто-коричневыми и упругими на ощупь. Уменьшите температуру духовки до 175°C (350°F) на последние 5 минут, если они слишком быстро подрумяниваются.

   💡 Профессиональные советы: Старайтесь не открывать дверцу духовки в течение первых 15-20 минут выпекания, чтобы гюжеры не опали.
9. 9

   Подавайте теплыми.

   💡 Профессиональные советы: Гюжеры вкуснее всего есть свежими из духовки, но их можно ненадолго разогреть.