Pintade au Chou(Цесарка с капустой)
Guinea Fowl with Cabbage
Цесарка с капустой (Pintade au Chou) – это сытное и уютное французское блюдо, часто встречающееся в кухнях Бургундии и региона Лионне. Оно подчеркивает насыщенный вкус цесарки, тушеной с нежной капустой, копченым беконом и ароматными овощами, создавая глубоко удовлетворяющую трапезу, воплощающую французскую деревенскую кухню.
🧂 Ингредиенты
- 1 Цесарка(Перевязанная или разрезанная на 4-6 частей)
- 1 Зеленая капуста(Удалить внешние листья, удалить кочерыжку и нарезать дольками)
- 150 g Копченый бекон(Нарезанный на лардоны (толстые полоски))
- 1 Морковь(Очищенная и нарезанная толстыми кружочками или четвертинками)
- 2 Лук(Очищенный и нашпигованный 4 зубчиками чеснока)
- 2 cloves Чеснок(Очищенный и слегка раздавленный)
- 200 ml Сухое белое вино(Например, бургундское или эльзасское вино)
- 300 ml Куриный или птичий бульон(С низким содержанием натрия)
- 2 sprigs Букет гарни(Тимьян, лавровый лист, стебли петрушки)
- 1 Сливочное масло(Несоленое)
- 2 tablespoons Оливковое масло
- to taste Соль(По вкусу)
- to taste Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте капусту: Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте дольки капусты и бланшируйте 5-8 минут, пока они не начнут размягчаться, но еще сохраняют форму. Тщательно слейте воду с капусты и немедленно окуните ее в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет. После остывания снова слейте воду и аккуратно просушите бумажными полотенцами.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте цесарку: Промокните цесарку бумажным полотенцем и обильно приправьте изнутри и снаружи солью и свежемолотым черным перцем. В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне. Обжарьте цесарку со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета. Если используете кусочки, обжарьте каждый кусочек до румяной корочки. Выньте цесарку из кастрюли и отложите.
⏱️ 20 minutes - 3
Обжарьте ароматические овощи и бекон: В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный бекон. Готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока бекон не станет хрустящим и не вытопит жир, около 5-7 минут. Шумовкой выньте бекон и отложите вместе с цесаркой. Оставьте вытопившийся жир от бекона в кастрюле.
⏱️ 7 minutes - 4
Слоями выложите в кастрюлю: Добавьте подготовленную морковь и целую луковицу (нашпигованную зубчиками чеснока) в кастрюлю. Обжаривайте около 5 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте раздавленный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Выложите примерно половину бланшированных долек капусты на дно кастрюли, создавая подушку. Сверху выложите обжаренную цесарку (целиком или кусочками). Разбросайте отложенный бекон и любые ягоды можжевельника по желанию вокруг цесарки. Сверху выложите оставшиеся дольки капусты.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте жидкости и ароматические травы: Влейте белое вино и куриный бульон. Вложите букет гарни в капусту. Приправьте верхний слой капусты небольшим количеством соли и перца. Плотно закройте кастрюлю крышкой.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Тушите блюдо: Доведите жидкость до легкого кипения на плите, затем переставьте закрытую кастрюлю в предварительно разогретую до 175°C (350°F) духовку. Тушите 1 час - 1 час 30 минут, или пока цесарка не станет нежной и полностью готовой. Точное время будет зависеть от размера птицы и того, целая она или в кусочках. Периодически проверяйте, чтобы жидкости было достаточно и ничего не пригорало.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно деглазировать кастрюлю сплеском коньяка перед добавлением вина и бульона.
- ✓Если цесарка недоступна, можно заменить ее небольшой курицей или фазаном, хотя время приготовления может отличаться.
- ✓Убедитесь, что капуста хорошо отцежена после бланширования, чтобы финальное блюдо не получилось водянистым.
- ✓Для более глубокого вкуса в некоторых рецептах предлагается обжарить бекон и овощи перед добавлением цесарки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые вариации включают добавление нарезанных яблок или чернослива при тушении для придания легкой сладости.
- Небольшое количество муки можно смешать с овощами перед добавлением вина, чтобы немного загустить соус.
- Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования копченой свиной грудинки вместо бекона.