Poulet à la Normande(Курица по-нормандски)
Классическое французское блюдо из Нормандии, это рецепт с нежной курицей, тушеной в насыщенном соусе из сидра, сливок и кальвадоса, часто подается с жареными яблоками. Это сытное и ароматное блюдо, которое подчеркивает ингредиенты региона Нормандия.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Куриные части (бедра и голени)
- 50 g Сливочное масло
- 2 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 2 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 250 g Грибы(нарезанные)
- 100 ml Кальвадос (яблочный бренди)
- 250 ml Сухой сидр
- 150 ml Куриный бульон
- 150 ml Густые сливки
- 2 medium Яблоки (например, Голден Делишес или Гала)(очищенные, без сердцевины и нарезанные)
- 1 tsp Сахар
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните куриные части бумажным полотенцем и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что курица сухая, это поможет ей лучше подрумяниться. - 2
В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте оливковое масло и 25 г сливочного масла на среднем огне. Обжарьте куриные части со всех сторон до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Не перегружайте сковороду; при необходимости обжаривайте курицу партиями. - 3
Добавьте оставшиеся 25 г сливочного масла в кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и лук-шалот и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания.
- 4
Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не пустят жидкость и не начнут подрумяниваться.
- 5
Влейте кальвадос и аккуратно подожгите (зажгите длинной спичкой или зажигалкой), чтобы выпарить алкоголь. Дайте пламени погаснуть.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны при поджигании; убедитесь, что поблизости нет легковоспламеняющихся материалов. - 6
Добавьте сухой сидр и куриный бульон. Доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные кусочки.
- 7
Верните куриные части в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30-35 минут, или пока курица не будет готова и не станет нежной.
- 8
Пока курица тушится, подготовьте яблоки. На отдельной сковороде растопите кусочек сливочного масла и обжарьте ломтики яблок с чайной ложкой сахара до легкого золотистого цвета и мягкости.
- 9
Выньте куриные части из кастрюли и отложите. Вмешайте густые сливки в соус. Доведите до легкого кипения и варите 5-10 минут, пока соус слегка не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Не кипятите соус бурно после добавления сливок. - 10
Верните курицу в кастрюлю, чтобы она прогрелась. Вмешайте обжаренные яблоки.
- 11
Приправьте по вкусу солью и перцем. Украсьте свежей петрушкой перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с картофельным пюре, рисом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси куриных бедер и голеней придает больше вкуса и сочности, чем только грудка.
- ✓Если у вас нет кальвадоса, его можно заменить бренди хорошего качества.
- ✓Для более насыщенного соуса вы можете слегка уварить сидр и бульон перед добавлением сливок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус столовую ложку дижонской горчицы для пикантности.
- Добавьте лук-порей вместе с луком для большей глубины вкуса.
- Подавайте с отварной зеленой фасолью или простым зеленым салатом.