Poulet Basquaise(Курица по-баскски)
Классическое баскское блюдо: курица, тушенная в ярком соусе из болгарского перца, помидоров, лука и тонкой теплоты перца Эспелетт, дополненное ароматным байоннским окороком. Оно воплощает солнечные вкусы Страны Басков.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Куриные части(Используйте смесь частей на кости с кожей, таких как бедра, голени и грудки, разрезанные на порционные куски при желании.)
- 4 medium Болгарский перец(Разных цветов (например, красный, желтый, зеленый) для визуальной привлекательности и разнообразия сладости. Очищенный от семян и крупно нарезанный.)
- 500 g Помидоры(Спелые помидоры, бланшированные, очищенные и крупно нарезанные, или используйте качественные консервированные нарезанные помидоры.)
- 100 g Байоннский окорок(Тонко нарезанный, нарезанный полосками или небольшими кусочками.)
- 2 medium Лук(Мелко нарезанный.)
- 3 cloves Чеснок(Измельченный.)
- 1 tsp Перец Эспелетт(Или по вкусу. Это мягкий, фруктовый острый перец из Страны Басков. Можно заменить копченой паприкой, если недоступен.)
- 200 ml Сухое белое вино(Например, Совиньон Блан или Пино Гриджио.)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 Лавровый лист
- 2-3 Веточки свежего тимьяна
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая петрушка(Нарезанная.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обсушите куриные части бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте куриные части порциями до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Не перегружайте кастрюлю. Выньте обжаренную курицу и выложите на тарелку.
⏱️ 15 minutes - 2
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут. Добавьте полоски байоннского окорока и готовьте еще 2-3 минуты до легкого хруста. Вмешайте нарезанный болгарский перец и измельченный чеснок, готовьте, пока перец не станет мягким, но еще слегка хрустящим, примерно 8-10 минут. Вы увидите, как овощи размягчаются и выделяют ароматы.
⏱️ 15 minutes - 3
Влейте белое вино и соскребите дно кастрюли деревянной лопаткой, чтобы удалить прилипшие кусочки (фонд). Дайте вину покипеть и выпариться примерно наполовину, около 3 минут. Вмешайте нарезанные помидоры, перец Эспелетт, лавровый лист и веточки тимьяна. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 5 minutes - 4
Верните обжаренные куриные части в кастрюлю, уложив их в овощно-томатную смесь. Убедитесь, что курица почти полностью погружена. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 40-45 минут, или пока курица не станет полностью готовой и нежной. Внутренняя температура курицы должна достигнуть 74°C (165°F). Периодически помешивайте, чтобы ничего не прилипало.
⏱️ 45 minutes - 5
Когда курица будет готова, удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Перед подачей щедро посыпьте свежей нарезанной петрушкой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Перец Эспелетт традиционен и придает уникальную, мягкую фруктовую остроту. Если он недоступен, щепотка копченой паприки может придать похожую глубину вкуса.
- ✓Готовьте перец до тех пор, пока он не станет мягким, но сохранит форму, избегая его превращения в пюре.
- ✓Это блюдо отлично подается с отварным белым рисом, хрустящим хлебом, чтобы промокнуть восхитительный соус, или даже с пастой.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно довести блюдо до готовности в предварительно разогретой до 160°C (320°F) духовке во время тушения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Увеличьте количество байоннского окорока для более выраженного соленого, вяленого вкуса.
- Добавьте горсть оливок без косточек (зеленых или черных) за последние 15 минут тушения для дополнительной пикантности.
- Немного томатной пасты, добавленное вместе с помидорами, может усилить насыщенность соуса.