Salade Landaise(Салат Ландез)
Сытный и ароматный салат из региона Ланды на юго-западе Франции. Обычно включает утиный конфи, желудки или фуа-гра, часто подается с картофелем, гренками и пикантной заправкой. Это настоящий праздник богатого кулинарного наследия региона.
🧂 Ингредиенты
- 2 large Ножки утиного конфи
- 100 g Утиные желудки (отварные)(нарезанные)
- 300 g Картофель(отварной и нарезанный кубиками)
- 150 g Микс салатных листьев (например, фризе, маш)
- 1 cup Гренки
- 2 large Яйца вкрутую(разрезанные на четвертинки)
- 50 g Грецкие орехи(поджаренные)
- 1 small Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1 tsp Дижонская горчица
- 3 tbsp Красный винный уксус
- 4 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите ножки утиного конфи кожей вниз на противень и запекайте около 10-15 минут, или пока кожа не станет хрустящей, а мясо не прогреется. Дайте немного остыть, затем разберите мясо на волокна, удалив кости и лишний жир.
- 2
В небольшой миске смешайте нарезанный лук-шалот, дижонскую горчицу, красный винный уксус, оливковое масло, соль и перец, чтобы приготовить заправку.
💡 Профессиональные советы: Дайте заправке постоять несколько минут, чтобы вкусы смешались. - 3
В большой салатнице смешайте микс салатных листьев, нарезанный кубиками картофель, нарезанные утиные желудки и поджаренные грецкие орехи.
- 4
Добавьте в салатницу разобранное на волокна мясо утиного конфи.
- 5
Полейте салат примерно половиной заправки и аккуратно перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Не переборщите с заправкой сразу; при необходимости можно добавить еще. - 6
Разложите салат по отдельным тарелкам. Сверху выложите четвертинки яиц вкрутую и гренки.
- 7
Подавайте немедленно, с оставшейся заправкой отдельно.
💡 Профессиональные советы: Этот салат лучше всего подавать при комнатной температуре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к вкусу этого салата – утиный конфи высокого качества. Ищите ножки, консервированные в собственном жиру.
- ✓Если утиных желудков нет в наличии, их можно пропустить или заменить мелко нарезанной отварной курицей или ветчиной.
- ✓Для более изысканного варианта добавьте небольшую порцию обжаренной фуа-гра.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте обжаренные белые грибы (ceps), если они в сезоне.
- Замените грецкие орехи на поджаренные фундук.
- Подавайте с ломтиком деревенского хлеба.