Soupe à l'Oignon Gratinée(Суп-гратен с луком)
Классическое блюдо французского бистро, Soupe à l'Oignon Gratinée, представляет собой глубоко карамелизированный лук, тушенный в насыщенном говяжьем бульоне, который затем покрывается хрустящим ломтиком багета и щедрым слоем расплавленного, пузырящегося сыра. Его истоки восходят к средневековым временам, а в 19 веке он превратился в любимую версию гратен, предлагающую глубокий комфорт и вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Желтый лук(около 8 стаканов, тонко нарезанный (от корня до кончика))
- 60 g Несоленое сливочное масло(разделить)
- 15 ml Оливковое масло(Optional, to help prevent butter from burning.)
- 1.5 L Соль(разделить, плюс еще по вкусу)
- 200 ml Черный перец(свежемолотый, плюс еще по вкусу)
- 200 g Мука высшего сорта(Grated. Can substitute with Emmental or Comté.)
- 1 Сухое белое вино(например, Совиньон Блан или Пино Гриджо)
- 3 sprigs Говяжий бульон(с низким содержанием натрия, высокого качества)
- 1 Бренди или коньяк(по желанию)
- Багет(длиной около 9 дюймов, нарезанный кружочками толщиной 1 дюйм)
- Сыр Грюйер(тертый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Карамелизация лука: В большой кастрюле с толстым дном или в казане растопите 4 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 10-15 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 15 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не станет темно-золотисто-коричневым и карамелизированным, что может занять 40-60 минут. Будьте терпеливы и регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы избежать подгорания.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление основы супа: Посыпьте карамелизированный лук мукой и перемешайте, чтобы она покрыла лук. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока мука слегка не подрумянится. Влейте белое вино и соскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы отделить подрумяненные кусочки (фон). Дайте вину покипеть и выпариться примерно наполовину, что займет 3-5 минут. Добавьте говяжий бульон, оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, бренди или коньяк (если используете), веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и дайте ей медленно кипеть минимум 1 час, чтобы вкусы смешались. Приправьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложкой черного перца, или по вкусу.
⏱️ 60-75 minutes - 3
Подготовка хлеба (гренки): Пока суп варится, разогрейте гриль духовки. Разложите ломтики багета в один слой на противне. Слегка смажьте обе стороны хлеба небольшим количеством оливкового масла или растопленного сливочного масла. Поджарьте под грилем до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, внимательно следя, чтобы не подгорело. Обычно это занимает 1-2 минуты с каждой стороны.
⏱️ 5 minutes - 4
Сборка и запекание: Удалите веточки тимьяна и лавровый лист из супа. Разлейте горячий суп в жаропрочные миски или горшочки. Положите один или два поджаренных ломтика багета поверх супа в каждую миску, убедившись, что они плавают. Щедро посыпьте тертым сыром Грюйер поверх хлеба, полностью покрыв его и позволяя ему немного перелиться через края миски. Поставьте миски на прочный противень.
⏱️ 30 minutes - 5
Запекание и подача: Аккуратно поместите противень с мисками супа под разогретый гриль. Запекайте 2-4 минуты или до тех пор, пока сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневым. Внимательно следите, так как грили различаются по интенсивности. Дайте супу немного остыть перед подачей, так как миски и суп будут очень горячими.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Assemble and gratinée: Preheat your broiler. Remove the thyme sprigs and bay leaf from the soup. Ladle the hot soup into individual oven-safe bowls. Place 2-3 toasted baguette slices on top of the soup in each bowl. Generously cover the bread with grated Gruyère cheese, ensuring it extends slightly over the rim of the bowl.
⏱️ 5 minutes - 7
Broil until golden: Carefully place the bowls on a baking sheet (for easier handling and to catch drips). Place the baking sheet under the preheated broiler. Broil for 2-4 minutes, watching very closely, until the cheese is melted, bubbly, and beautifully golden brown. Be careful not to burn the cheese.
⏱️ 2-4 minutes - 8
Serve immediately: Carefully remove the bowls from the oven using oven mitts. Let them rest for a minute before serving, as they will be extremely hot.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Терпение — ключ к успеху при карамелизации лука; медленный и слабый огонь развивает самый глубокий и сладкий вкус.
- ✓Для еще более насыщенного бульона можно использовать смесь говяжьего и куриного бульона или домашний бульон.
- ✓Хотя Грюйер является традиционным и рекомендуемым сыром, смесь Грюйера с небольшим количеством Комте или Эмменталя также может дать вкусные результаты. Избегайте сыров, которые становятся слишком жирными, например, чеддер.
- ✓Убедитесь, что ломтики багета поджарены до хрустящей корочки, чтобы они не размокли в супе, но не настолько твердые, чтобы их было трудно есть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания легкой сладости можно добавить щепотку сахара во время карамелизации лука, хотя многие традиционалисты предпочитают полагаться только на естественные сахара лука.
- В некоторых рецептах предлагается добавить немного хереса или портвейна вместе с белым вином или вместо него для другого вкусового профиля.
- Для более насыщенного и сложного бульона можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с мукой перед деглазированием вином.