Tartiflette(Тартфлет)
Тартфлет — это сытный, согревающий картофельный гратен родом из региона Савойя во Французских Альпах. Традиционно он состоит из слоев полуотварного картофеля, копченой грудинки, нарезанной кубиками, сладкого лука и характерного сыра Реблошон. Это любимое блюдо благодаря своим насыщенным, декадентским вкусам и душевному духу.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель восковых сортов(например, Yukon Gold, Шарлотта или аналогичный)
- 1 whole Копченая грудинка(нарезанная кубиками (лардонами) или кусочками по 1-1,5 см)
- 200 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Чеснок(измельченный)
- 150 ml Сухое белое вино(например, Apremont или Sauvignon Blanc)
- 100 ml Густые сливки(или сметана)
- 2 cloves Сыр Реблошон(комнатной температуры, с кожурой)
- 1 tablespoon Сливочное масло(по желанию, для обжаривания)
- to taste Свежий тимьян(по желанию, нарезанный)
- to taste Соль(по вкусу, так как грудинка соленая)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C. Слегка смажьте форму для запекания размером примерно 23x33 см (или аналогичную объемом 4 кварт).
⏱️ 25 minutes - 2
Подготовьте картофель: очистите картофель и нарежьте его равномерными кубиками размером около 2,5 см. Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой примерно на 2,5 см и добавьте около 0,5 ч.л. соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким, но сохранит форму. Не переваривайте, так как он будет доходить до готовности в духовке. Тщательно слейте воду и отставьте в сторону, чтобы он слегка остыл.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготовьте грудинку: на большой сковороде или в казане на среднем огне обжарьте нарезанную грудинку до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10-15 минут. Шумовкой выньте грудинку и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Оставьте на сковороде около 2 столовых ложек жира от грудинки, остальной жир слейте.
⏱️ 5 minutes - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты: добавьте нарезанный лук в оставшийся жир от грудинки (и, при необходимости, в сливочное масло) на сковороду. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, около 6-8 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный тимьян (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 5
Деглазируйте и приготовьте соус: влейте белое вино в сковороду, соскребая со дна все подрумяненные частички. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы жидкость уварилась примерно наполовину, что займет 2-4 минуты. Вмешайте густые сливки, оставшиеся 0,25 ч.л. соли и 0,5 ч.л. черного перца. Доведите до легкого кипения и готовьте 2-3 минуты, пока соус немного не загустеет. Снимите с огня.
⏱️ 30 minutes - 6
Соберите тартфлет: в подготовленную форму для запекания выложите половину полуотварного картофеля. Сверху выложите половину приготовленной грудинки и половину луково-сливочной смеси. Повторите слои с оставшимся картофелем, грудинкой и луково-сливочной смесью.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более деревенской текстуры можно не чистить картофель, но при этом тщательно его вымыть.
- ✓Если сыр Реблошон недоступен, хорошими заменителями являются Грюйер, Комте, Фонтина или смесь Бри и Камамбера, которые обладают схожими плавкими свойствами.
- ✓Чтобы картофель не стал кашеобразным, очень важно не переварить его на этапе полуотваривания; он должен быть мягким, но все еще плотным.
- ✓Для дополнительного вкуса в некоторых рецептах предлагается натереть внутреннюю часть формы для запекания зубчиком чеснока перед сборкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте обжаренные грибы или лук-порей в луковую смесь для более насыщенного вкуса.
- Включите слой вареной ветчины или лардонов между слоями картофеля.
- Для более легкой версии можно использовать менее жирные сливки или смесь молока и сливок, хотя это изменит насыщенность блюда.