Vol-au-Vent(Волован)
Волованы, что означает «полет на ветру», — это нежные, полые ракушки из слоеного теста, традиционно наполненные насыщенными, кремовыми пикантными смесями. Эти элегантные пирожные, появившиеся в начале 19 века во Франции и популяризированные шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом, олицетворяют французскую высокую кухню и прекрасно подходят в качестве закуски или легкого основного блюда.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Слоеное тесто(Размороженное, желательно сливочное)
- 400 g Яйцо(для яичной смазки)
- 200 g Вода(для яичной смазки)
- 300 ml Сливочное масло(несоленое)
- 100 ml Оливковое масло(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Грибы(смешанные, такие как шампиньоны, шиитаке или вешенки, нарезанные)
- 100 ml Приготовленная курица(нарезанная кубиками или измельченная (курица-гриль - хороший быстрый вариант))
- 2 tbsp Пшеничная мука высшего сорта(Chopped, for garnish.)
- 1 Сухое белое вино(например, Шардоне или Совиньон Блан)
- to taste Куриный бульон
- to taste Сливки(Freshly ground.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ракушки для волованов: Разогрейте духовку до 200°C. Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Разверните один лист слоеного теста. С помощью круглой формы диаметром 8 см вырежьте 4 круга. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разверните второй лист слоеного теста. Вырежьте еще 4 круга диаметром 8 см. Затем, используя форму диаметром 6 см, вырежьте центр из этих 4 кругов, создавая кольца. Положите эти кольца поверх целых кругов на противне, аккуратно совмещая их. Смажьте верх колец и целых кругов яичной смесью, приготовленной из взбитого яйца и столовой ложки воды. Уберите собранные ракушки в холодильник минимум на 15-20 минут, чтобы они застыли.
⏱️ 20 minutes - 2
Выпекайте ракушки: Поместите охлажденные ракушки в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 20-25 минут или до тех пор, пока ракушки не поднимутся, не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Если центры слишком сильно поднялись, аккуратно вдавите их ложкой, как только достанете из духовки. Дайте им немного остыть на решетке. Маленькие круги, вырезанные из центра, можно испечь вместе с ракушками и использовать в качестве крышечек.
⏱️ 15 minutes - 3
Обжарьте ароматические овощи и грибы: Пока выпекаются ракушки, растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте до мягкости и прозрачности, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте нарезанные грибы в сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока они не выделят влагу и не подрумянятся, около 5-7 минут.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Создайте основу для начинки: Посыпьте грибную смесь мукой и хорошо перемешайте, чтобы все покрылось. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы избавиться от привкуса сырой муки. Постепенно влейте сухое белое вино, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки. Дайте ему покипеть и немного увариться в течение 2 минут.
⏱️ 10 minutes - 5
Тушите сливочную начинку: Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Вмешайте сливки. Добавьте в сковороду нарезанную кубиками или измельченную приготовленную курицу. Дайте смеси медленно покипеть 5-7 минут или до тех пор, пока соус не загустеет до кремообразной консистенции и курица не прогреется. Вмешайте рубленую свежую петрушку.
⏱️ 5 minutes - 6
Приправьте и соберите: Щедро приправьте начинку солью, перцем и свеженатертым мускатным орехом (если используете) по вкусу. Аккуратно углубите остывшие ракушки, если это необходимо, создавая полость для начинки. Разложите теплую куриную и грибную начинку в каждую ракушку для волована, так чтобы она немного возвышалась. Украсьте дополнительной рубленой петрушкой и, при желании, положите сверху крышечку из теста.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самого слоеного теста убедитесь, что все слоеное тесто хорошо охлаждено перед нарезкой и выпеканием.
- ✓Не перегружайте противень при выпекании ракушек; оставьте им место для равномерного подъема.
- ✓Если используете готовое слоеное тесто, выбирайте полностью сливочное для превосходного вкуса и текстуры.
- ✓Начинку можно приготовить заранее и аккуратно разогреть перед подачей, чтобы сэкономить время.
- ✓Для вегетарианского варианта исключите курицу и удвойте количество грибов или добавьте другие овощи, такие как горошек или лук-порей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начинка из морепродуктов: Замените курицу приготовленными креветками, гребешками или крабовым мясом и используйте вместо куриного бульона рыбный.
- Начинка Бургиньон с говядиной: Используйте насыщенное, тушеное в течение длительного времени блюдо Бургиньон с говядиной в качестве начинки для более сытного волована.
- Овощное ассорти: Наполните сливочным соусом с добавлением сезонных овощей, таких как спаржа, лук-порей или сердцевина артишока.