Chewi Kong(Чеви Конг)
Catfish Stew
Чеви Конг — ароматное и пряное рагу из сома, родом из Гамбии, популярное по всей Западной Африке. В нем нежный сом тушится с различными овощами в насыщенном, приправленном томатном соусе.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе сома(нарезать на куски по 5 см)
- 1 Лайм(для промывания рыбы)
- 1 cup Горячая вода(для промывания рыбы)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 medium Свежие помидоры(нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная ломтиками)
- 200 g Маниок (кассава)(очищенный и нарезанный на куски по 2,5 см)
- 0.25 small head Капуста(нарезанная)
- 1 small Перец скотч боннет(проколотый (по желанию, для остроты))
- 1.5 cups Куриный или рыбный бульон
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте куски сома соком лайма и горячей водой. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.
💡 Профессиональные советы: Это поможет избавиться от специфического рыбного запаха. - 2
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные свежие помидоры и томатную пасту. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не разварятся и не образуют соус.
💡 Профессиональные советы: Вы можете размять помидоры ложкой. - 5
Добавьте нарезанную морковь и кусочки маниока. Влейте куриный или рыбный бульон, добавьте соль и черный перец. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что маниок полностью покрыт жидкостью. - 6
Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 15-20 минут, или пока маниок не станет мягким.
💡 Профессиональные советы: Проверьте готовность маниока вилкой. - 7
Добавьте нарезанную капусту и проколотый перец скотч боннет (если используете). Аккуратно перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Перец скотч боннет придаст рагу остроту. - 8
Аккуратно выложите подготовленные куски сома в кипящее рагу. Накройте крышкой и готовьте еще 10-12 минут, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться.
💡 Профессиональные советы: Старайтесь не перемешивать слишком сильно после добавления рыбы, чтобы она не развалилась. - 9
Удалите перец скотч боннет перед подачей. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Подавайте горячим с белым рисом.
💡 Профессиональные советы: Рагу должно иметь густую, насыщенную консистенцию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы не можете найти маниок, его можно заменить картофелем или бататом.
- ✓Для более острого рагу добавьте больше перца скотч боннет или хлопьев чили.
- ✓Для наилучшего вкуса используйте свежую рыбу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как зеленая фасоль или болгарский перец.
- Используйте другой вид плотной белой рыбы, если сом недоступен.
- Для более насыщенного бульона используйте рыбный бульон вместо куриного.