Gambian Lamb and Okra Stew(Гамбийское рагу из баранины с бамией)
Сытное и ароматное рагу с нежной бараниной и бамией, тушенное в насыщенном томатно-арахисовом бульоне, приправленное традиционными гамбийскими специями.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины(нарезанная кусками по 5 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 400 g Помидоры(измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 150 g Арахисовая паста(гладкая)
- 300 g Бамия(очищенная и нарезанная)
- 1 optional Перец скотч боннет(мелко нарезанный, семена удалить для уменьшения остроты)
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Молотая куркума
- 500 ml Овощной или куриный бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- a handful Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте кусочки баранины солью и черным перцем.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Обжарьте кусочки баранины со всех сторон партиями, затем выньте и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту, хорошо перемешайте. Готовьте 5 минут, пока томаты не станут более насыщенного цвета.
- 6
Вмешайте арахисовую пасту до однородности. Добавьте молотый кумин, кориандр и куркуму, перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- 7
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте овощной или куриный бульон так, чтобы баранина была почти полностью покрыта. Добавьте перец скотч боннет, если используете.
- 8
Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 1 часа, или пока баранина не станет нежной.
- 9
Добавьте нарезанную бамию в рагу. Аккуратно перемешайте и продолжайте тушить без крышки еще 20-30 минут, или пока бамия не станет мягкой, а рагу не загустеет до желаемой консистенции.
- 10
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Перед подачей удалите перец скотч боннет, если хотите.
- 11
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной кинзой. Рагу отлично сочетается с рисом или фуфу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой консистенции рагу можно измельчить часть приготовленной бамии с небольшим количеством бульона перед возвращением в кастрюлю.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Убедитесь, что арахисовая паста хорошо вмешана, чтобы избежать комков.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или сладкий картофель, вместе с бараниной.
- Замените баранину на говядину или курицу.