Chakapuli Beef Stew(Чакапули из говядины)
Сытное и ароматное рагу из говядины, вариация классического чакапули, с нежной говядиной, тушенной с тархуном, кислыми сливами (ткемали) и ароматными травами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжья вырезка (chuck roast)(нарезанная кубиками по 4 см)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large bunch Тархун(нарезанный, плюс немного для украшения)
- 1/2 bunch Кинза(нарезанная)
- 1/2 bunch Петрушка(нарезанная)
- 200 g Кислые сливы (ткемали)(свежие или замороженные, без косточек)
- 200 ml Белое вино
- 500 ml Говяжий бульон
- 3 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте кубики говядины солью и перцем.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунке на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте говядину и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Деглазируйте кастрюлю белым вином, соскребая со дна все подрумяненные кусочки.
- 6
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, кислые сливы и доведите до кипения.
- 7
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите не менее 2 часов, или пока говядина не станет очень мягкой.
- 8
Вмешайте нарезанный тархун, кинзу и петрушку за последние 15 минут приготовления.
- 9
Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим, украсив свежим тархуном.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более густого соуса можно размять часть кислых слив о стенки кастрюли.
- ✓Если свежих кислых слив нет, можно использовать несладкое сливовое варенье или смесь зеленых слив с небольшим количеством лимонного сока.
- ✓Убедитесь, что говядина тушится до состояния, когда она легко разделяется вилкой, для достижения наилучшей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько лавровых листов во время тушения для придания дополнительной глубины вкуса.
- Добавьте небольшое количество нарезанного зеленого чили для легкой остроты.