Chakapuli Beef Stew with Sour Cherries(Чакапули со свиной и кислыми вишнями)
Насыщенное и ароматное рагу из свинины. Этот вариант чакапули включает терпкость кислых вишен, придавая уникальный оттенок традиционному грузинскому блюду. Медленно приготовленное с ароматными травами и специями, это сытное и согревающее блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Говяжья лопатка(нарезанная кубиками по 1 дюйму)
- 3 tbsp Мука пшеничная высшего сорта
- 1.5 tsp Соль
- 0.5 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица
- 0.5 tsp Черный перец
- 4 tbsp Растительное масло
- 3 cups Желтый лук(тонко нарезанный)
- 1 cup Сушеные кислые вишни(без косточек)
- 2 tbsp Сахар
- 2 tbsp Красный винный уксус
- 2 tbsp Вода
- 1 cup Сухое красное вино
- 1 cup Говяжий бульон
- 0.5 lb Грибы(разрезанные на четвертинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Нарежьте говядину кубиками по 2,5 см. Смешайте муку, соль, душистый перец, корицу и черный перец в пластиковом пакете. Добавьте кубики говядины в пакет и встряхните, чтобы мясо равномерно покрылось смесью.
- 2
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой толстостенной сковороде на среднем или сильном огне. Выложите одну треть кубиков говядины и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, часто помешивая, около 5 минут. Переложите обжаренную говядину в тяжелую кастрюлю-казан. Повторите с оставшейся говядиной в двух следующих партиях, добавляя в сковороду по 1 столовой ложке масла для каждой партии. Перекладывайте мясо в казан по мере обжаривания.
- 3
Уменьшите огонь на сковороде до среднего. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте нарезанный лук и сушеные кислые вишни. Готовьте на среднем огне до мягкости лука и легкого подрумянивания, около 10 минут, часто помешивая и соскребая со дна сковороды любые поджаренные кусочки. Добавьте сахар, красный винный уксус и воду. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте до дальнейшего подрумянивания лука, часто помешивая, около 5 минут.
- 4
Добавьте луково-вишневую смесь к говядине в казане. Влейте красное вино и говяжий бульон. Добавьте нарезанные четвертинками грибы. Накройте казан крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке до мягкости говядины, около 2 часов. Если во время последних 30 минут запекания жидкость стала слишком жидкой, снимите крышку с рагу. Если рагу слишком сухое, добавьте небольшое количество говяжьего бульона или красного вина.
- 5
Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сушеные кислые вишни без косточек перед добавлением их в рагу.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте сухое красное вино хорошего качества.
- ✓Отрегулируйте количество сахара и уксуса, чтобы добиться желаемого баланса кислотности и сладости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист во время тушения для дополнительного аромата.
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или пастернак, вместе с грибами.