Chakapuli Lamb Stew(Чакапули из баранины)
Ароматное и пряное грузинское рагу из баранины, традиционно готовящееся весной с тархуном, кислыми сливами (ткемали) и молодыми овощами. Этот вариант фокусируется на насыщенном вкусе баранины и трав.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка(нарезанная кусками по 5 см)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 cups Свежий тархун(нарезанный)
- 1 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 1 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 1/2 cup Ткемали (соус из кислых слив)(или замените на несладкое сливовое пюре с добавлением лимонного сока)
- 1 cup Вино белое(сухое)
- 2 cups Вода или бараний бульон
- 2 tbsp Сливочное масло
- to taste Соль
- to taste Перец черный(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро посолите и поперчите куски баранины.
- 2
В большой кастрюле с толстым дном или в казане растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте куски баранины партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Верните баранину в кастрюлю. Влейте белое вино и соскребите со дна кастрюли все прижаренные частички. Дайте вину покипеть и немного выпариться, около 5 минут.
- 5
Добавьте воду или бараний бульон, соус ткемали и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите не менее 1,5-2 часов, или пока баранина не станет очень мягкой.
- 6
В течение последних 15 минут приготовления вмешайте нарезанный тархун, кинзу и петрушку. Приправьте по вкусу солью и перцем.
- 7
Подавайте горячим, украсив дополнительной свежей зеленью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного весеннего вкуса добавьте зеленый лук и молодые чесночные стрелки за последние 10 минут приготовления.
- ✓Ткемали придает характерную кислинку; если он недоступен, можно использовать смесь несладкого сливового пюре и лимонного сока в качестве замены.
- ✓Убедитесь, что баранина стала очень мягкой, прежде чем добавлять свежую зелень.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или другие корнеплоды вместе с бараниной для более сытного рагу.
- Для более острого вкуса добавьте мелко нарезанный зеленый перец чили вместе с чесноком.