Chashushuli Kuchmachi(Чашушули Кучмачи)
Сытное и ароматное блюдо, сочетающее в себе тушеную в томатном соусе говядину из чашушули и насыщенное, пряное приготовление субпродуктов из кучмачи. Эта уникальная фьюжн-комбинация предлагает сложный вкусовой профиль с нежной говядиной и пикантными потрохами, приправленными традиционными грузинскими специями.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говяжья лопатка(нарезанная кубиками 2,5 см)
- 200 g Говяжья печень(зачищенная и нарезанная кусочками 1,25 см)
- 200 g Говяжье сердце(зачищенное и нарезанное кусочками 1,25 см)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные, измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 120 ml Красное вино
- 1 tsp Уцхо-сунели (пажитник голубой)
- 1 tsp Хмели-сунели
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1/2 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 1/2 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 50 g Грецкие орехи(мелко молотые, для украшения (по желанию))
- 2 tbsp Зерна граната(для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте кубики говядины партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте говядину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр и хлопья красного перца. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте измельченные помидоры и томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, соскребая со дна кастрюли все пригоревшие частички.
- 5
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Влейте красное вино и столько воды (или говяжьего бульона), чтобы мясо было почти полностью покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5 часа или до мягкости говядины.
- 6
Пока тушится говядина, приготовьте субпродукты. На отдельной сковороде разогрейте немного масла на среднем огне. Добавьте кусочки печени и сердца и готовьте 3-4 минуты, часто помешивая, до золотистой корочки, но внутри они должны оставаться слегка розовыми. Не пережарьте.
- 7
Когда говядина станет мягкой, добавьте в тушеное мясо приготовленные печень и сердце. Готовьте еще 10-15 минут без крышки, чтобы соус немного загустел, а субпродукты доготовились.
- 8
Вмешайте нарезанную кинзу и петрушку. Приправьте щедро солью и черным перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. - 9
Подавайте горячим, украсив молотыми грецкими орехами и зернами граната, если хотите. Чашушули Кучмачи отлично сочетается с грузинским хлебом или мчади.
💡 Профессиональные советы: Вкусы прекрасно смешиваются, если дать блюду настояться несколько минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого блюда увеличьте количество хлопьев красного перца.
- ✓Если вы не можете найти уцхо-сунели, вы можете его не использовать, но он придает блюду характерный грузинский аромат.
- ✓Убедитесь, что субпродукты не пережарены, иначе они могут стать жесткими.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько нарезанных кислых слив (ткемали) за последние 30 минут приготовления для придания пикантной нотки.
- Для вегетарианской версии исключите субпродукты и сосредоточьтесь на насыщенном овощном чашушули.