Georgian Chicken Tabaka(Курица Табака по-грузински)
Классическое грузинское блюдо из целой сплющенной курицы, обжаренной на сковороде до невероятно хрустящей корочки и сочного мяса. Обычно приправляется чесноком и специями.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая курица(примерно 1-1.2 кг, разрубленная и сплющенная)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сливочное масло(растопленное)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.25 tsp Хлопья красного перца(по желанию, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: положите курицу, разрезанную вдоль хребта, грудкой вниз. Острым ножом или кухонными ножницами разрежьте вдоль одной стороны хребта и удалите его. Затем разрежьте вдоль другой стороны хребта и удалите его полностью. Раскройте курицу и надавите на грудную кость, чтобы сплющить ее. Можно также сделать надрезы в сочленениях бедра и голени, чтобы курица готовилась равномерно.
💡 Профессиональные советы: Попросите вашего мясника разделать курицу, если вы не уверены, что сделаете это сами. - 2
Приправьте курицу: в небольшой миске смешайте измельченный чеснок, растопленное сливочное масло, оливковое масло, соль, черный перец, молотый кориандр и хлопья красного перца (если используете). Тщательно натрите этой смесью курицу со всех сторон, стараясь заправлять ее под кожу, где это возможно.
⏱️ 5 minutes - 3
Маринуйте (по желанию): для более насыщенного вкуса оставьте курицу мариноваться при комнатной температуре на 30 минут или в холодильнике до 2 часов.
⏱️ 30 minutes - 4
Готовьте курицу: разогрейте большую сковороду с толстым дном (чугунная идеально подходит) на среднем огне. Положите курицу кожей вниз на горячую сковороду. Положите сверху на курицу что-нибудь тяжелое (например, кирпич, обернутый фольгой, или меньшую, но тяжелую сковороду), чтобы курица оставалась плоской и хорошо прилегала к сковороде.
⏱️ 15 minutes - 5
Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить около 15-20 минут, или пока кожа не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей. Аккуратно переверните курицу.
⏱️ 20 minutes - 6
Готовьте с другой стороны: продолжайте готовить еще 15-20 минут, или пока курица не будет полностью готова, а сок при протыкании не станет прозрачным. Внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достигнуть 74°C (165°F).
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Если кожа начинает слишком быстро подрумяниваться, уменьшите огонь еще сильнее. - 7
Дайте отдохнуть и подавайте: снимите курицу со сковороды и дайте ей отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой и подачей.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Настоятельно рекомендуется использовать чугунную сковороду для равномерного распределения тепла и хрустящей корочки.
- ✓Не перегружайте сковороду; при необходимости готовьте по одной курице за раз.
- ✓Убедитесь, что курица хорошо сплющена для равномерного приготовления.
- ✓Подавайте с грузинским соусом ткемали или простым чесночно-йогуртовым соусом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку сушеного пажитника (утцхо-сунели) в смесь специй для более аутентичного грузинского вкуса.
- Подавайте с жареным картофелем или свежим грузинским салатом.