Kuchmachi(Кучмачи)
Кучмачи — это традиционное грузинское блюдо, приготовленное из различных субпродуктов, таких как сердце, печень, почки, селезенка и легкие курицы, свинины или говядины. Оно обычно приправляется ароматными травами и специями, часто включает грецкие орехи и украшается зернами граната для яркости цвета и вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Смесь субпродуктов (сердце, печень, почки, селезенка, легкие)(куриные, свиные или говяжьи)
- 1.5 liters Вода
- 2 Лавровый лист
- 4 Зубчики чеснока(2 раздавленных для варки, 2 измельченных для смешивания)
- 4 Лук репчатый(нарезанный)
- 200 g Свиной жир или сливочное масло
- 400 g Грецкие орехи(мелко порубленные)
- 3 tbsp Белый винный уксус
- 2 heaped tsp Сушеная чабер
- 1 tsp Сушеный кориандр
- 1 tsp Крупный острый перец
- 1 tsp Пажитник голубой (уцхо-сунели)
- 40 g Свежий кориандр (кинза)(нарезанный, плюс еще для украшения)
- Зерна граната(для украшения)
- Соль(по вкусу)
- 1 tsp Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте субпродукты и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю с лавровым листом и 2 раздавленными зубчиками чеснока. Добавьте 1,5 литра воды, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов, или пока субпродукты не станут очень мягкими. Время от времени помешивайте и добавляйте больше кипящей воды, если она испаряется.
- 2
Когда субпродукты станут мягкими, слейте воду, сохранив бульон. Дайте субпродуктам немного остыть, затем нарежьте очень мелкими кусочками.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что субпродукты приготовлены до полной мягкости, чтобы их было легче резать и усваивать. - 3
В большой сковороде разогрейте свиной жир или сливочное масло на слабом огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 10 минут.
- 4
Добавьте нарезанные субпродукты в сковороду к луку. Всыпьте измельченный чеснок, сушеный чабер, сушеный кориандр, крупный острый перец, пажитник голубой, черный перец и соль по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут.
- 5
Добавьте в сковороду рубленые грецкие орехи и белый винный уксус. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- 6
Вмешайте нарезанную свежую кинзу. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного сохраненного бульона.
💡 Профессиональные советы: Консистенция должна быть влажной, но не жидкой. - 7
Подавайте кучмачи горячим, украсив свежей кинзой и зернами граната.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование комбинации различных субпродуктов придает более сложный вкус и текстуру.
- ✓Мелкое измельчение грецких орехов и субпродуктов — ключ к текстуре блюда.
- ✓Зерна граната добавляют важный сладкий и кислый контраст к богатому, пикантному блюду.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах грецкие орехи не используются для более простого варианта.
- Свиной жир (сало) можно использовать для более традиционного вкуса.