Lobiani Megruli(Лоббиани по-мегрельски)
Megrelian Bean Pie
Пикантный пирог из мегрельского региона Грузии с ароматной начинкой из пюре из фасоли, лука и специй, заключенной в мягкое дрожжевое тесто. Это сытное и удовлетворяющее блюдо, которое часто подают как основное блюдо или гарнир.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс еще для подсыпки)
- 7 g Сухие активные дрожжи(1 пакетик)
- 250 ml Теплая вода
- 1 tsp Сахар
- 1.5 tsp Соль
- 2 tbsp Растительное масло(для теста)
- 300 g Сушеная красная фасоль(замоченная на ночь)
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Молотый кумин
- 0.25 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 0.5 bunch Свежая кинза(нарезанная)
- 50 g Сливочное масло(растопленное, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5-10 минут до появления пены. Добавьте соль и растительное масло.
- 2
Постепенно добавляйте муку к влажным ингредиентам, перемешивая до образования мягкого, слегка липкого теста. Месите на посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в теплом месте около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
- 3
Для начинки: Слейте воду с замоченной фасоли и промойте ее. Варите в свежей воде до очень мягкого состояния, примерно 1-1,5 часа. Хорошо слейте воду.
- 4
Пока варится фасоль, обжарьте нарезанный лук на небольшом количестве масла до мягкости и золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Разомните отваренную фасоль картофельным пюре или вилкой до состояния пюре, оставив некоторую текстуру. Добавьте обжаренный лук с чесноком, кориандр, кумин, хлопья красного перца и нарезанную кинзу. Приправьте солью по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что фасолевая начинка хорошо приправлена, так как это основной вкус пирога. - 6
Обомните поднявшееся тесто и разделите его на две части, одну чуть больше другой. Раскатайте большую часть в круг, чтобы он соответствовал дну и стенкам смазанной маслом формы для пирога диаметром 9 дюймов или круглой формы для выпечки.
- 7
Равномерно распределите фасолевую начинку по основе из теста. Раскатайте меньшую часть теста, чтобы покрыть верх. Защипните края, чтобы запечатать.
- 8
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте верх лоббиани растопленным сливочным маслом. Сделайте несколько надрезов сверху, чтобы пар мог выходить.
- 9
Выпекайте 25-30 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой и пропечется.
- 10
Дайте немного остыть перед нарезкой и подачей. При желании можно смазать еще растопленным сливочным маслом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более быстрой начинки можно использовать консервированную красную фасоль, тщательно промытую и отцеженную.
- ✓Тесто должно быть мягким, но не слишком липким. При необходимости добавьте муку или воду.
- ✓Не переусердствуйте с вымешиванием теста после первого подъема, так как это может сделать корочку жесткой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в фасолевую начинку раскрошенный сыр (например, сулугуни или фету) для более насыщенного вкуса.
- Добавьте в тесто мелко нарезанные травы, такие как укроп или петрушка, для дополнительного аромата.