Satsivi(Сациви)
Насыщенное и ароматное грузинское блюдо из курицы или индейки в густом, пряном ореховом соусе, часто подается холодным.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая курица(нарезанная на куски)
- 500 g Грецкие орехи(мелко измельченные)
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 10 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tsp Семена кориандра(молотые)
- 1 tsp Голубой пажитник (уцхо-сунели)(молотый)
- 1 tsp Сушеные лепестки бархатцев (имеретинский шафран)(сушеные и молотые (по желанию))
- 1 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 0.5 tsp Корица
- 3 whole Гвоздика
- 2 tbsp Уксус(белый винный или яблочный уксус)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 2 cups Куриный бульон(примерно, для разбавления соуса)
- 0.25 cup Зерна граната(для украшения)
- 0.25 cup Свежая кинза(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите куски курицы в воде до готовности, примерно 45-60 минут. Сохраните бульон, дайте курице остыть. Удалите кожу и кости, нарежьте мясо на кусочки размером на один укус.
⏱️ 1 hour - 2
На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на небольшом количестве масла или куриного жира до золотистого цвета.
⏱️ 20 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок, молотый кориандр, голубой пажитник, лепестки бархатцев (если используете), хлопья красного перца, корицу и гвоздику к обжаренному луку. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
⏱️ 2 minutes - 4
В большой миске смешайте мелко измельченные грецкие орехи с обжаренной луково-пряной смесью. Постепенно добавляйте сохраненный куриный бульон, перемешивая до получения густого, однородного соуса. Консистенция должна напоминать густые сливки.
💡 Профессиональные советы: Для более гладкой текстуры соуса можно использовать кухонный комбайн для измельчения орехов и смешивания соуса. - 5
Добавьте уксус, соль и больше перца по вкусу. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно корректируйте приправы, так как вкусы будут смешиваться и усиливаться при охлаждении. - 6
Аккуратно вмешайте отваренные куски курицы в ореховый соус.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все кусочки курицы равномерно покрыты соусом. - 7
Переложите сациви в сервировочное блюдо, накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы пропитались.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Профессиональные советы: Сациви традиционно подается холодным. - 8
Перед подачей украсьте зернами граната и рубленой свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Зерна граната добавляют свежести и визуальной привлекательности.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество грецких орехов имеет решающее значение для вкуса сациви.
- ✓Очень мелкое измельчение грецких орехов – ключ к получению правильной текстуры соуса.
- ✓Голубой пажитник (уцхо-сунели) — знаковая специя в грузинской кухне, придающая уникальный аромат.
- ✓Сациви можно приготовить также из индейки, следуя тому же методу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте индейку вместо курицы для более насыщенного вкуса.
- Добавьте щепотку молотого мускатного ореха для дополнительной пряности.
- Для более гладкого соуса пропустите ореховую смесь через мелкое сито после измельчения.