Shila Plavi(Шила Плави)
Georgian Funeral Rice
Шила Плави, часто называемый «поминальным рисом», — это сытный и по-особенному пряный плов, который традиционно подают на торжественных мероприятиях. Это блюдо представляет собой нежную баранину или говядину, приготовленную с рисом, большим количеством черного перца, тмина и других ароматных специй, что создает глубоко ароматное и сытное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Лопатка ягненка или голяшка говядины(нарезанные кубиками 1/2 дюйма)
- 300 g Рис арборио
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 1 tsp Семена тмина(обжаренные)
- 1/2 tsp Молотый кориандр
- 1 Лавровый лист
- 750 ml Говяжий бульон или вода(теплый)
- 3 tbsp Растительное масло или топленое масло
- to taste Соль
- 1/4 cup Свежая петрушка или кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или топленое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте кубики мяса партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясо хорошо подрумянилось для максимального вкуса. - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета, около 10-12 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, свежемолотый черный перец, обжаренный тмин и молотый кориандр. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте рис арборио, лавровый лист и соль. Хорошо перемешайте, чтобы рис и мясо покрылись ароматическими специями.
💡 Профессиональные советы: Рис арборио используется здесь для получения кремовой текстуры, подобной ризотто. - 5
Влейте теплый говяжий бульон или воду. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 45-50 минут, или пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается.
- 6
Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под крышкой 10 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист.
- 7
Взбейте рис вилкой. Вмешайте нарезанную свежую петрушку или кинзу.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца. - 8
Подавайте горячим. Шила Плави часто едят как самостоятельное блюдо или могут подавать с простым грузинским салатом.
💡 Профессиональные советы: Большое количество черного перца является характерной особенностью этого блюда.
💡 Профессиональные советы
- ✓Обжаривание семян тмина усиливает их аромат.
- ✓Регулируйте количество черного перца по своему вкусу; его должно быть довольно много.
- ✓Использование качественного бульона значительно улучшит вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместо баранины или говядины используется курица или индейка.
- Для цвета и аромата можно добавить щепотку шафрана.