Kartoffelsuppe(Картофельный суп (Картоффельсуппе))
German Potato Soup with Sausage
Картоффельсуппе, любимый немецкий картофельный суп, — это сытное и уютное блюдо, глубоко укоренившееся в кулинарном наследии страны. Его истоки восходят к временам нужды, и из простого крестьянского блюда он превратился в универсальное кушанье, любимое во всех регионах, отражающее немецкую изобретательность и сельскохозяйственную историю. Этот суп — больше, чем просто еда; это вкус дома, традиций и тёплые объятия в прохладный день.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Копчёный бекон(нарезанный кубиками (около 200 г))
- 2 Сливочное масло(по желанию, если жира от бекона недостаточно)
- 150 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 100 ml Лук-порей(только белая и светло-зеленая части, тщательно промытые и нарезанные)
- 1.2 L Стебли сельдерея(нарезанные кубиками)
- 1 tbsp Корень сельдерея(очищенный и нарезанный кубиками (около 1 стакана))
- to taste Восковой картофель(например, Юкон Голд, очищенный и нарезанный кубиками размером 2,5 см (около 1 кг))
- to taste Куриный или овощной бульон(предпочтительно с низким содержанием соли (около 1,5 л))
- 2 tbsp Сушеный майоран(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматные ингредиенты: В большой кастрюле с толстым дном или казане обжарьте нарезанный копчёный бекон на среднем огне до хрустящей корочки и вытапливания жира, около 8-10 минут. Шумовкой выньте бекон и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив в кастрюле примерно 2 столовые ложки беконового жира. Если жира недостаточно, добавьте столовую ложку сливочного масла.
⏱️ 10-14 minutes - 2
Обжарьте овощи: Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте нарезанную морковь, нарезанный лук-порей, нарезанный сельдерей и нарезанный корень сельдерея. Готовьте еще 5-7 минут, периодически помешивая, пока овощи слегка не размягчатся.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Варите суп: Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, куриный или овощной бульон, сушеный майоран и лавровый лист. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 20-25 минут, или пока картофель и овощи не станут мягкими при прокалывании вилкой.
⏱️ 5 minutes - 4
Добейтесь желаемой консистенции: Удалите лавровый лист. Для более сытного, слегка загустевшего супа используйте погружной блендер, чтобы частично пюрировать суп, оставляя некоторые кусочки овощей и картофеля. В качестве альтернативы, вы можете размять примерно треть овощей о стенки кастрюли ложкой, или осторожно перелить около 2 стаканов супа в блендер, пюрировать до почти однородной массы и вернуть в кастрюлю. Если вы предпочитаете полностью гладкий суп, пюрируйте до достижения желаемой консистенции.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте сливочность (по желанию) и сосиски: Если используете, вмешайте густые сливки или молоко для более насыщенной, кремовой текстуры. Если добавляете сосиски, вмешайте нарезанные франкфуртеры и варите еще 5 минут, только до прогревания.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного немецкого вкуса не пропускайте корень сельдерея; это ключевой компонент 'Suppengrün' (суповой зелени) и добавляет уникальную глубину.
- ✓Рекомендуются восковые сорта картофеля, такие как Юкон Голд, так как они лучше сохраняют форму во время приготовления, предотвращая чрезмерное разваривание супа. Если вы предпочитаете очень кремовый суп, можно использовать небольшое количество крахмалистого картофеля.
- ✓Суп загустевает по мере остывания. Если вы подаете его позже, возможно, потребуется разбавить его небольшим количеством дополнительного бульона или воды.
- ✓Для вегетарианской версии опустите бекон и используйте овощной бульон. Вы можете добавить копчёную паприку для дымного оттенка вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как пастернак или небольшое количество капусты, на этапе варки для дополнительного цвета и вкуса.
- Добавьте другие немецкие колбаски, такие как венские или боквурст, нарезанные и добавленные за последние 5 минут приготовления.
- Щепотку мускатного ореха или семян тмина можно добавить на этапе варки для другого ароматического профиля.