Labskaus(Лабскаус)
Сытное и традиционное немецкое блюдо моряков, родом из портовых городов Гамбурга и Бремена. Это блюдо представляет собой ароматное сочетание солонины, картофельного пюре и свеклы, часто подается с маринованной сельдью и жареным яйцом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Картофель
- 200 g Свекла
- 400 g Солонина (corned beef)
- 1 medium Лук
- 2 tablespoons Сливочное масло или смалец
- 4 fillets Филе маринованной сельди
- 4 Яйца
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for serving Корнишоны или маринованные огурцы
- for serving Рольмопсы (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите картофель: Поместите очищенный и нарезанный на четвертинки картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Варите около 15-20 минут или до мягкости, проверяя вилкой. Хорошо слейте воду.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте пюре из свеклы и картофеля: Пока варится картофель, поместите нарезанную отварную свеклу в кухонный комбайн или миску. Добавьте горячий отваренный картофель. Разомните картофель и свеклу вместе до получения грубого пюре. Можно также использовать толкушку для картофеля для более деревенской текстуры. Приправьте солью и перцем по вкусу. Смесь должна иметь яркий розовый цвет.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте лук: В большой сковороде растопите сливочное масло или смалец на среднем огне (около 175°C / 350°F). Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Не допускайте подгорания.
⏱️ 7 minutes - 4
Смешайте и разогрейте лабскаус: Добавьте мелко нарезанную солонину на сковороду с обжаренным луком. Перемешайте. Добавьте пюре из свеклы и картофеля на сковороду. Тщательно перемешайте все до полного соединения и прогревания. Продолжайте готовить еще 5-10 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет горячей и слегка плотной. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
⏱️ 10 minutes - 5
Пожарьте яйца: Пока лабскаус разогревается, пожарьте яйца на отдельной антипригарной сковороде до тех пор, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими. Приправьте солью и перцем.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Традиционно лабскаус формируют горкой на каждой тарелке. Сверху на каждую горку выложите жареное яйцо. Рядом разложите кусочки маринованной сельди и корнишоны. По желанию: подавайте с рольмопсами для аутентичного впечатления.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Лабскаус известен своим характерным розовым цветом, который придают ему свекла.
- ✓Это блюдо — классический пример находчивой, сытной еды моряков.
- ✓Для более аутентичной подачи подавайте с рольмопсами (филе маринованной сельди, свернутое вокруг корнишона или лука).
- ✓Регулируйте текстуру, разминая картофель и свеклу более или менее тщательно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса можно использовать свежеотваренную говядину (например, грудинку или огузок) вместо консервированной солонины. Отварите до мягкости, затем мелко нарежьте.
- В некоторых вариантах свеклу не добавляют, получая менее яркое, но все равно вкусное блюдо.
- Добавьте немного вустерского соуса или щепотку мускатного ореха для дополнительной глубины вкуса.