Maultaschen(Маульташен)
Маульташен, которые часто называют «немецкими равиоли» или «карманчиками для рта», — это традиционное швабское блюдо, состоящее из теста для пасты, начиненного пикантной смесью из фарша, шпината, панировочных сухарей и специй. Происходящее из региона Швабия, это блюдо глубоко укоренилось в культурном наследии, а его история часто связана с хитрыми монахами во время Великого поста.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Мука высшего сорта(плюс еще для присыпки)
- 300 g Яйца(3 для начинки, 1 для смазывания)
- 200 g Соль(разделить)
- 100 g Растительное масло(плюс еще для смазывания)
- 1 medium Вода(для теста)
- 2 large Говяжий фарш(For binding the filling.)
- 2 tbsp Свиной фарш(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Бекон(приготовленный и мелко нарезанный)
- 0.5 tsp Лук(мелко нарезанный)
- 0.25 tsp Чеснок(измельченный)
- 2 liters Свежий шпинат(приготовленный, отжатый и мелко нарезанный)
- 50 g Черствый булочка(замоченная в молоке и отжатая)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте 2,5 стакана (315 г) муки высшего сорта и 1 чайную ложку соли. Сделайте углубление в центре и добавьте 3 взбитых яйца и 1 столовую ложку растительного масла. Постепенно вмешивайте муку во влажные ингредиенты, добавляя понемногу воды, пока не получится грубое тесто. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите около 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Плотно накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовьте начинку: пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. В большой миске смешайте говяжий фарш, свиной фарш, нарезанный приготовленный бекон, обжаренный лук и чеснок, мелко нарезанный приготовленный шпинат, замоченную и отжатую булочку (раскрошенную), нарезанную свежую петрушку, мускатный орех и 0,25 чайной ложки черного перца. Добавьте 1 взбитое яйцо (из общего количества 4) и тщательно перемешайте до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 20 minutes - 3
Соберите маульташен: разделите отдохнувшее тесто пополам. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в тонкий прямоугольник толщиной около 1/16 дюйма (2 мм). Если используете машину для пасты, пропустите ее сначала через самую широкую настройку, затем постепенно уменьшайте настройку, пока не получите тонкий лист. Повторите со второй половиной теста. Обрежьте края, чтобы получились аккуратные прямоугольники. Выложите около 2-3 столовых ложек начинки равномерно на один лист теста, оставляя по краю бортик около 1 дюйма (2,5 см). Смажьте края теста оставшейся яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды). Аккуратно накройте начинку вторым листом теста. Аккуратно прижмите вокруг начинки, чтобы удалить воздушные карманы и запечатать края. Ручкой деревянной ложки или аналогичным инструментом сильно надавите, чтобы создать вмятины, разделяя тесто на отдельные маульташен (примерно 3x5 дюймов или 8x12 см). Разрежьте вдоль этих вмятин острым ножом или колесиком для выпечки, чтобы разделить маульташен.
⏱️ 30 minutes - 4
Приготовьте маульташен: доведите большой горшок с говяжьим или овощным бульоном до медленного кипения на среднем огне. Не доводите до сильного кипения, так как это может привести к разрыву маульташен. Аккуратно партиями добавьте маульташен в кипящий бульон, стараясь не переполнять кастрюлю. Варите около 15-20 минут или до тех пор, пока маульташен не всплывут на поверхность и тесто не приготовится. Извлеките готовые маульташен шумовкой и хорошо слейте воду.
⏱️ 20 minutes - 5
Подача: подавайте маульташен немедленно в тарелках с горячим бульоном, в котором они готовились. По желанию украсьте свежим нарезанным луком-шниттом или петрушкой. Альтернативно, вы можете обжарить приготовленные маульташен на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета и подавать их с карамелизованным луком или картофельным салатом.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого раскатывания и нарезки теста рассмотрите возможность использования машины для пасты.
- ✓Если вы предпочитаете вегетарианскую начинку, исключите мясо и увеличьте количество шпината, а также добавьте другие мелко нарезанные овощи, такие как лук-порей или морковь.
- ✓Маульташен отлично замораживаются. Разложите сырые маульташен в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, заморозьте до твердого состояния, затем переложите в контейнер, подходящий для замораживания, сроком до 3 месяцев. Варите непосредственно из замороженного состояния, добавив несколько дополнительных минут ко времени приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенной начинки некоторые рецепты включают небольшое количество сливок или сметаны.
- Экспериментируйте с различными травами, такими как майоран или лук-шнитт, в начинке для другого вкусового профиля.